Сколько кастрюль нужно на кухне и как выбрать хорошие
Кастрюль много не бывает, скажет вам любой кулинар. Но как быть, когда место на кухне ограниченно? Составляем оптимальный набор для комфортной готовки с профессионалом.
На самом деле обычной семье нужно не так много кастрюль. Важно не количество посуды, а её правильные размеры, считает известный повар и фуд-блогер Маша Шелушенко. Более того, количество кастрюль будет примерно одинаковым для одного человека и для семьи с детьми — разница только в объёмах посуды.
«Больше трёх-четырёх кастрюль на семью уже перебор. К примеру, полноценный обед из трёх-четырёх блюд для семьи из трёх человек можно приготовить, имея три-четыре кастрюли. Если семья большая, просто увеличивайте объём посуды, а не количество».
Маша Шелушенкошеф-повар, шеф-кондитер, фуд-блогер
Выбор посуды должен строиться на том, как часто и в каких объёмах вы готовите — варите ли супы на неделю или по чуть-чуть каждый день и сколько порций за раз вам нужно.
Базовый минимум: три кастрюли
Для того чтобы готовить завтраки, обеды и ужины для среднестатистической семьи, достаточно трёх кастрюль. Эксперт рекомендует держать на кухне вот такой набор:
- Большая кастрюля на 7–10 литров, чтобы готовить впрок. Отлично подойдёт для варки бульонов, компотов, холодца, сезонных заготовок и всего, что делается в большом объёме. Возможно, эта кастрюля не будет использоваться регулярно, но, когда надо будет сварить много бульона, компота или целую курицу, очень выручит.
- Средняя или небольшая кастрюля на 2–5 литров для базовых блюд. Это самая ходовая вещь на кухне — в ней удобно варить супы, готовить гарниры, бланшировать овощи, тушить основные блюда. Малый объём хорош для одного-двух человек, большой — для троих и более.
- Сотейник. Он может быть большим, на 1,5–2,5 литра, или маленьким — 0,7–1,5 литра. В такой посуде удобно разогревать несколько порций супа, варить каши, готовить соусы и подливы.
«Я люблю делать заготовки, и у меня в ходу есть одна кастрюля на 7 литров. Я в ней делаю сразу много порций, чтобы потом отправить в морозилку. Такой подход позволяет мне экономить время и деньги. Небольшая или средняя кастрюля примерно на 5 литров универсальна для гарниров, супов и вторых блюд. И третий предмет — достаточно большой сотейник, двухлитровый. Он подойдёт для готовки в маленьких объёмах — например, чтобы сварить кашу на завтрак, яйца или овощи для салата, а также чтобы разогреть сразу несколько порций супа. В нём можно приготовить соус или заварной крем для торта — это удобно. Ещё такой объём подойдёт, чтобы организовать небольшой фритюр для приготовления горячих закусок», — объясняет Маша Шелушенко.
К базовому набору можно и нужно добавлять специфические кастрюли, которые вы используете часто. Это могут быть специализированные ёмкости, например для приготовления пасты (кастрюля с вкладышем-дуршлагом) или пароварка. Получается, что «роскошный максимум» — это четыре или пять кастрюль.
Как выбрать хорошую кастрюлю
Когда определитесь с типами и объёмами кастрюль, можно ехать в магазин или начать поиск в интернете. Обращайте внимание на следующие параметры:
- Размер. Измерьте высоту и глубину полок или ящика, где будете хранить кастрюли, — важно, чтобы они свободно туда помещались.
- Штабелируемость. Удобно, когда кастрюли укладываются одна в другую. Это позволяет экономить место на кухне. Но тут снова следите за максимальной высотой «матрёшки» из кастрюль, чтобы она влезла в шкаф.
- Толщина дна и стенок. В кастрюлях с толстым дном равномерно происходит нагрев и приготовление, они меньше деформируются при перегреве.
- Ручки. Выбирайте надёжные, хорошо зафиксированные и те, что удобно лежат в руках. Полимерное покрытие на ручках улучшает эргономику и безопасность. Это удобно, но посуду с такими ручками нельзя использовать в духовке и с осторожностью — на газовых плитах, потому что они могут оплавиться или обгореть.
- Крышка должна плотно прилегать. Идеально, если в ней будет отверстие для выхода пара.
Не обязательно брать весь набор из одного комплекта — выбирайте под себя и свои потребности.
Что такое рабочий треугольник на кухне и как его правильно организовать
Из чего делают кастрюли: особенности и срок службы
Материалы, из которых изготавливают кастрюли, могут быть разными.
Кастрюля из нержавеющей стали
- Плюсы: прочная и долговечная, проста в уходе.
- Особенности: медленный нагрев, должна иметь толстое или капсульное дно.
- Служит 10–15 лет и больше.
- Менять нужно, когда появляются вмятины, пригоревшие участки, которые не отмываются, расслоение дна или ржавчина.
Алюминиевая кастрюля
- Плюсы: нагревается быстро и равномерно, имеет лёгкий вес.
- Особенности: легко царапается, может окисляться при контакте с кислотами.
- Обычные алюминиевые кастрюли служат 3–5 лет.
- Менять их стоит, если появились вмятины, потемнение, царапины или деформация дна (особенно на индукционных плитах).
Чугунная кастрюля
- Плюсы: равномерно нагревается и долго сохраняет тепло. Идеальна для тушения и томления.
- Особенности: требует особого ухода, подвержена ржавчине.
- Может служить десятилетиями.
- Главное — периодически прокаливать и обрабатывать маслом, не оставлять мокрой, чтобы избежать ржавчины.
Кастрюля с антипригарным покрытием
- Плюсы: ничего не пригорает и не прилипает при обжаривании и тушении.
- Особенности: требует аккуратности при готовке и мытье, нельзя использовать острые или металлические предметы (лопатки, ложки, губки и т. д.).
- Служит в среднем 3–5 лет при аккуратном использовании.
- Менять нужно сразу, если покрытие поцарапано — при нагревании выделяются нежелательные соединения.
Эмалированная кастрюля
- Плюсы: простота в использовании и уходе, большой выбор дизайнов.
- Особенности: чувствительна к повреждениям, эмаль легко скалывается при сильных ударах.
- Обычно служит 5–7 лет.
- Если эмаль скололась или потрескалась, лучше заменить, чтобы избежать попадания осколков в пищу или окисления металла.
Есть ли смысл покупать «профессиональные» кастрюли для дома
На рынке много посуды «профессионального» уровня — с усиленным дном, улучшенной теплопроводностью и повышенной стойкостью к нагрузкам. Это всё полезные качества, но они сильно влияют на цену.
«Если вы готовите часто, много и с удовольствием — да, профессиональная кастрюля оправдает цену. Особенно для блюд с длительной термообработкой: бульонов, соусов, тушения, — говорит Маша Шелушенко. — У таких кастрюль точный нагрев, они долговечные, дно не пригорает и дольше не деформируется».
Но если готовка — это просто домашняя рутина и важнее лёгкость и удобство, переплачивать нет необходимости. По словам эксперта, на рынке много производителей, которые делают отличные кастрюли по доступной цене.
Что делать, чтобы кастрюли служили долго
Исходя из личного опыта, Маша Шелушенко отмечает, что даже хорошие кастрюли при активном использовании могут прийти в негодность за 2–4 года, но могут прослужить и дольше, если:
- Не допускать перегрева пустой кастрюли.
- Не создавать резких перепадов температур: не ставить на плиту кастрюлю из холодильника, а раскалённую кастрюлю не заливать холодной водой.
- Не хранить пищу в кастрюле в холодильнике или морозилке. Это посуда для приготовления. Для хранения стоит использовать супницы, контейнеры или пищевые ёмкости.
- Правильно ухаживать за кастрюлей в зависимости от материала, из которого она изготовлена. Всегда внимательно читайте инструкцию и выбирайте подходящие моющие средства.
Регулярно осматривайте свои кастрюли и меняйте их, когда появляются сколы, глубокие царапины, въевшийся нагар или деформация. Любой существенный дефект — повод для замены.
Главное
Минимальный набор — три кастрюли. Оптимальный — четыре, если вы готовите ежедневно. Профессиональная посуда нужна только тем, кто действительно любит процесс и проводит на кухне много времени. Всем остальным достаточно качественного набора из доступного сегмента.
Главное правило — выбирать кастрюли, которые подходят именно вашему стилю готовки. Тогда и трёх будет достаточно, а лишние не будут занимать дефицитное место на кухне.
Какие банки для круп самые удобные: точные объёмы, формы и наполнение