Как хранить свёклу дома: проверенные способы, чтобы урожай пролежал до весны
Эксперт по пищевой безопасности объясняет, почему свёкла быстро вянет в холодильнике и как правильно хранить этот полезный корнеплод в квартире или в частном доме, чтобы не дать ей испортиться раньше времени.
Хранить свёклу дома можно спокойно целый год — до нового урожая, главное — соблюдать элементарные правила и знать несколько секретов.
Чтобы свёкла не вяла и не прорастала, нужно создать для неё правильные условия хранения:
- Оптимальная температура хранения свёклы — около 4 °С.
- Влажность воздуха — 90–95%.
- Для хранения подойдут подвал, погреб, подпол или холодильник.
- Хорошее товарное соседство для свёклы — рядом с картошкой.
«Секрет долгого хранения свёклы прост: держите её вместе с картофелем. Эти овощи идеальные соседи: картофель при хранении выделяет влагу, от которой начинает гнить, а свёкла, наоборот, склонна к засыханию. Когда они лежат рядом, свёкла впитывает излишки влаги от картофеля, в результате чего картофель остаётся сухим, а свёкла — сочной».
Светлана Гильдиректор по качеству сети гипермаркетов «О’КЕЙ»
Важное правило — свёклу нельзя мыть или чистить перед хранением. Мытая свёкла хранится максимум неделю в холодильнике, поэтому рекомендуется что-нибудь из неё приготовить сразу или заморозить.
Самые удобные банки для круп: точные объёмы, формы и наполнение
Как подготовить свёклу к хранению
Светлана Гиль отмечает, что правила хранения для урожая с собственного огорода и для пары килограммов свёклы, купленной впрок в гипермаркете, будут разными.
Правила обработки свёклы с дачи:
- Корнеплоды высушите и аккуратно очистите от налипшей грязи, не используя нож и не обстукивая овощи, чтобы не повредить их.
- Срежьте ботву, оставив лишь хвостик до 2 см, а также укоротите основной корень до 5 см и удалите боковые корешки, чтобы свёкла не проросла.
- Далее весь урожай рекомендуется просушивать около недели при температуре 10–12 °C. Это позволяет затянуться повреждениям, нарастить толстую шкурку и выявить негодные для хранения корнеплоды.
- После просушки отсортируйте свёклу: для длительного хранения отберите здоровые, крепкие овощи среднего размера, а мелкие или повреждённые лучше переработать в ближайшее время.
Магазинную свёклу очищают и просушивают производители. Но во время транспортировки она снова может намокнуть, в том числе из-за конденсата в полиэтиленовом пакете. Дома выньте овощи из пакетов, свободно разложите в кладовке или на балконе и дайте как следует просохнуть. Так как в квартирах место ограничено, неделю сушить, конечно, не нужно — дождитесь полного просыхания шкурки, а затем убирайте на хранение.
Где и как хранить свёклу
В частном доме свёклу правильно хранить в погребе в песке, который предотвращает испарение влаги, или рядом с картофелем. В квартире — обустроить место на балконе. В обоих случаях важно следить за температурой, чтобы корнеплоды не промёрзли.
«Идеальное место для хранения — погреб или подвал. Там свёклу можно рассыпать на настиле, поднятом на 15 см от пола. Отличный способ — хранение в ёмкостях (ящиках, вёдрах) с чуть влажным песком, опилками или золой, которые замедляют испарение влаги и гниение. Корнеплоды укладывают так, чтобы они не соприкасались, а для защиты от болезней срезы можно припудрить золой. Если погреба нет, подойдёт застеклённый балкон, но нужно следить, чтобы температура не опускалась ниже нуля, или использовать утеплённые пенопластом контейнеры», — поясняет Светлана Гиль.
Небольшие запасы свёклы удобно и правильно хранить в холодильнике. Сухие корнеплоды упакуйте в герметичные пакеты и храните при температуре около +4 °C, то есть на верхних полках или в дверце.
Если в квартире есть кладовка, храните свёклу в одном ящике вместе с картофелем. Главное, чтобы корнеплоды были защищены от света и резких перепадов температуры.
Свёклу также можно заморозить. Для этого удобно её очистить и натереть на крупной тёрке, а затем расфасовать по порционным пакетам или контейнерам. Для борща такую свёклу не придётся размораживать — добавляйте в суп как есть.
Что не так на вашей кухне: почему отнимаются ноги и всё валится из рук