Красная икра стала безопаснее, но не вся: результаты исследования Роскачества

Качество красной икры в России улучшается, но не все производители соблюдают требования безопасности. Роскачество назвало лучшую красную икру и бренды, которые производят её с нарушениями.

По итогам контрольной закупки красной икры Роскачество выявило лучшую икру на рынке, а также назвало бренды, в продуктах которых нашли опасные бактерии. Всего ведомство проверило красную икру 21 торговой марки по 31 показателю качества и безопасности.

По данным экспертов, с 2023 года микробиологическая безопасность икры заметно улучшилась, однако в ряде образцов по-прежнему выявляются нарушения.

Лучшая и безопасная красная икра

Пять торговых марок соответствуют не только обязательным требованиям, но и опережающему стандарту Роскачества, и могут претендовать на присвоение государственного Знака качества:

• Metro Chef. Икра горбуши, солёная, охлаждённая, первый сорт;
• «ВкусВилл». Икра лососёвая тихоокеанская зернистая солёная (горбуша);
• «Камчатское море». Икра горбуши, солёная;
• «Очень нежная». Икра зернистая лососёвых рыб, солёная, охлаждённая, первый сорт;
• «Сахалинский икорный дом». Солёная икра зернистая лососёвых пород рыб.

Опасная красная икра

Серьёзные нарушения были выявлены в пяти образцах — в составе эксперты обнаружили бактерии группы кишечной палочки:

• «Московский рыбокомбинат»;
• «Русское Море»;
• «Красное золото»;
• «Деликатеска»;
• «Красная икра».

В продукции брендов «МорМер» и «Горчаков» зафиксировано превышение допустимого количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, а в икре «Москва на волне» — превышение норм по содержанию дрожжей.

Патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы и золотистый стафилококк, а также паразиты и плесени, не выявлены ни в одном образце.

Эксперты также оценивали содержание соли в составе. Согласно ГОСТу, в икре первого сорта уровень соли должен составлять 4–6%, второго — 4–7%. Так, в произведённой по ГОСТу икре бренда «Деликатеска» соли было меньше — 3,2%.

Нарушения зафиксированы и по органолептическим показателям. В отдельных образцах дегустаторы отметили горечь, кисловатое послевкусие и посторонний запах. Кроме того, в 12 банках доля джуса — жидкости из лопнувших икринок — превышала установленный стандарт Роскачества и достигала 9,3% от массы продукта.

Отдельное внимание экспертов привлёк случай с торговой маркой «Авача». На упаковке была указана икра горбуши, однако ДНК-анализ показал, что фактически продукт изготовлен из более дорогой икры кеты. Формально это является нарушением технического регламента, то есть фальсификатом, однако в Роскачестве отмечают, что подмена более дешёвого сырья на более дорогое, вероятнее всего, связана с производственной ошибкой.

После публикации результатов исследования производители и торговые сети приняли корректирующие меры: приостановили реализацию отдельных партий, усилили производственный и санитарный контроль, а также направили заявки на повторные испытания.

Как выбрать качественную красную икру: советы Роскачества

Роскачество напомнило основные рекомендации, которые помогут выбрать качественную красную икру в магазине.

Обратите внимание на маркировку. На дне жестяной банки должен быть выбит вид рыбы; если он не указан, то, скорее всего, это смесь икры лососёвых. Там же указывается дата изготовления продукта, слово «икра», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р».

На стеклянных банках с икрой и некоторых жестяных маркировка наносится несмываемой краской. Данные также должны содержать вид рыбы, дату изготовления, код завода, индекс рыбной промышленности и слово «икра».

В составе натуральной икры должна быть только икра лососёвых рыб, соль и при необходимости консервант. Наличие альгината натрия, каррагинана, загустителей, красителей и ароматизаторов указывает на икорный продукт, а не на натуральную икру. То есть это может быть структурированная икра, которую получают из икорного джуса (сока), а оболочку имитируют из желатина, или имитированная с использованием альгината натрия, каррагинана и других загустителей, а также красителей.

Выбирая натуральную икру, нужно обратить внимание на пометку «ГОСТ». Если производитель выпускает икру в соответствии с ним, то он должен положить в банку натуральную икру. Однако исследования показывают, что производители могут нарушать госстандарты.

Икра может быть изготовлена как из свежего, так и из замороженного сырья. По данным Роскачества, при соблюдении технологии размороженная икра не уступает свежей по качеству. Производитель обязан указать в составе, что икра изготовлена из замороженных ястыков или замороженного сырья.

В магазинах красную икру хранят в специальных холодильниках при температуре около –4 °C. Если она стоит на обычной полке вместе с другими продуктами, это признак неправильного хранения или имитации. Эксперты не рекомендуют покупать икру впрок и долго держать её в холодильнике.

Качество икры можно определить ещё до покупки. Обратите внимание, что в стеклянной банке икринки должны быть целыми, одинаковыми по цвету и размеру, не слипшимися. Икра не должна быстро стекать по стенкам — избыток жидкости говорит о низком качестве. Жестяную банку можно слегка потрясти: качественная икра не «бултыхается». Вздутие и деформация тары недопустимы.

Открытую икру из жестяной банки рекомендуется переложить в другую посуду и хранить в холодильнике не более недели. При необходимости икру можно заморозить: при правильной заморозке и медленном размораживании она не теряет вкуса и пищевой ценности.

Как выбрать качественную и вкусную красную икру: советы эксперта