Новогодний стол без готовки: как встретить праздник спокойно и со вкусом
Иногда для праздничного настроения достаточно бутылки хорошего игристого и пары правильно подобранных закусок. Сделать идеальный сет сможет каждый — сочетания вкусов проверены профессионалами.
Быстро собрать праздничный стол, когда ничего не успеваешь, — не проблема. В любом супермаркете можно найти приличное игристое и подобрать к нему в пару несколько вариантов закусок. Конечно, это не банкетный стол, но фуршет получится отличным — изысканным и утончённым.
Сомелье Кристина Никитичева рассказала «Рамблеру», какие продукты станут идеальной парой к игристому. И ничего не нужно готовить.
Шампань Extra Brut и Brut: когда хочется классики
Шампанское, особенно из региона Шампань, — это вино с высокой кислотностью, структурным и благородным вкусом. Оно отлично «дружит» с жиром и солью, поэтому пейринг к нему собирается интуитивно просто.
Что купить:
- камамбер или бри;
- слабосолёный лосось или форель;
- свежий багет или круассан;
- миндаль (без сахара и специй);
- икру;
- сливочное масло.
«Сыр с белой плесенью просто нарежьте тонкими ломтиками и подавайте отдельно или сделайте бутерброды с тёплым багетом и круассаном. Сверху посыпьте грубо рубленным миндалём и уложите кусочек рыбы или икру. Кислотность шампанского идеально работает с жиром сыра и рыбы, соль усиливает вкус, а ноты выдержки на осадке логично поддерживаются ароматами свежей выпечки».
Кристина Никитичевасомелье
Также хорошо подходят к шампанскому бутерброды с икрой и сливочным маслом.
Как выбрать качественную и вкусную красную икру: советы эксперта
Креман Brut: мягкий и уютный вариант
Французский креман, сделанный классическим методом, более мягкий и деликатный на вкус, чем шампанское. К нему подойдут полутвёрдые сыры с характером и слегка подкопчённое мясо птицы.
Что купить:
- эмменталь или маасдам;
- нарезку из индейки или курицы (допустима лёгкая копчёность);
- багет или чиабатту;
- сливочное масло (по желанию).
«Креман мягче шампани, с более округлой кислотностью и сливочными нотами выдержки. Полутвёрдые сыры дают текстуру, а птица с лёгкой копчёностью красиво подчёркивает кремовые и хлебные оттенки вина. К нему можно просто подать хлеб, сыр и мясо к столу в виде нарезки или собрать небольшие брускетты: смажьте чиабатту тонким слоем сливочного масла и добавьте по ломтику сыра и индейки», — рекомендует сомелье.
Кава Brut: солёно, ярко, по-испански
Кава — сухое игристое со свежим вкусом, яркой кислотностью и едва заметной минеральной солёностью. Для этого вина в качестве закуски подойдут традиционные антипасти — набор из солений, пряных колбас и твёрдых сыров.
Что купить:
- оливки без уксуса, солёные;
- пармезан или грана падано;
- чиабатту;
- сыровяленую колбасу — сальчичон или аналог.
«Кава спокойно "вывозит" соль, выдержанный сыр и сыровяленую колбасу, оставаясь свежей и аперитивной. Сыр крупными кусками, колбасы, хлеб и оливки подавайте на большом сервировочном блюде — идеальный вариант, когда нет большого стола или лень мыть посуду», — отмечает эксперт.
Франчакорта Brut: итальянская плотность и стиль
Франчакорта — итальянское игристое со сложным вкусом, к которому легко подобрать идеальную закуску практически в любом супермаркете.
Что купить:
- прошутто или качественную сыровяленую ветчину;
- творожный сыр;
- чиабатту или багет, можно добавить гриссини;
- сухие средиземноморские травы.
«Франчакорта более плотная и кремовая. Творожный сыр подчёркивает текстуру вина, травы добавляют аромат, а прошутто даёт нужную солёность без перегрузки. Просто соберите брускетты из белого хлеба с творожным сыром, присыпьте их прованскими травами и уложите по тонкому слайсу ветчины», — объясняет Кристина Никитичева.
Просекко Brut или Extra Dry: легко и свежо
Просекко — лёгкий напиток, которому нужны простые и понятные пары: молодые сыры и вкусный хлеб. Добавьте немного цитрусов и креветок — получится изысканное сочетание.
Что купить:
- моцареллу, страчателлу или рикотту;
- чиабатту, багет или белый хлеб;
- лимон;
- оливковое масло;
- готовые очищенные креветки (в рассоле).
«Рикотту смешайте с небольшим количеством лимонной цедры, выложите на тёплый хрустящий хлеб, добавьте креветки и каплю хорошего оливкового масла — это идеальная пара к просекко. Вместо рикотты на багет можно положить тонкий ломтик моцареллы или немного страчателлы. Просекко — лёгкое, без дрожжевой глубины. Молочная текстура сыра подчёркивает свежесть, лимонная цедра усиливает кислотность, креветка добавляет вкуса, не утяжеляя сочетание», — отмечает эксперт.
Главное о подготовке праздничного стола за 5 минут
Если совсем коротко, идеальные закуски для разных видов игристых будут отличаться, но, какое бы вино вы ни выбрали, найти гастрономическую пару к нему будет несложно в сервисах доставки или в магазине у дома.
- шампанское любит сыры с белой плесенью, рыбу и выпечку;
- креман — полутвёрдые сыры, птицу и хлеб;
- кава — оливки, выдержанные сыры и сыровяленые колбасы;
- франчакорта — прошутто, творожные сыры и хлеб;
- просекко — мягкие свежие сыры и креветки.
Все эти продукты можно просто выложить на стол и миксовать по вкусу или собрать из них бутерброды и эффектно подать гостям. Такие сеты собираются за несколько минут, они достаточно сытные и, главное, выигрышно оттеняют выбранный вами напиток.
Идеально к Новому году: Роскачество представило список лучшего российского шампанского