Как выбрать хорошую сковороду для дома: советы профессионала
Хорошая сковорода — вещь, к которой быстро привыкаешь, и именно поэтому выбрать её хочется безошибочно и надолго. Рассказываем, на какие детали обратить внимание при покупке.
Правильно подобранная сковорода — это не просто кухонный аксессуар, а залог вкусных блюд и комфортной готовки. Рынок предлагает десятки видов сковород, сотни моделей и множество вариантов материалов и покрытий. Хорошая сковородка найдётся в любом ценовом сегменте, утверждает бренд-шеф Виктор Кулешов.
Для дома обычно достаточно одной-двух универсальных сковородок разного диаметра, считает эксперт. Это классические круглые сковороды с невысокими бортиками и плоским дном, которые подходят для жарки мяса, рыбы, овощей, приготовления омлета, тушения и даже запекания в духовке (если ручка съёмная или термостойкая). Универсальная сковорода — базовый инструмент на любой кухне.
Специализированные сковороды вроде блинных или гриль пригодятся тем, кто печёт блинчики каждое утро или минимум пару раз в неделю готовит что-то на гриле. Разумно покупать такую утварь, когда вы уверены, что будете использовать её часто. Иначе она будет просто занимать место.
Виды покрытия: что на самом деле важно
Первое, на что обращают внимание при выборе сковороды, — покрытие. Именно оно во многом определяет удобство готовки и срок службы посуды. Базовый принцип здесь очень простой: чтобы еда не прилипала к сковороде во время жарки, её поверхность должна быть ровной и непористой. Антипригарное покрытие сковороды — это то, что делает процесс готовки комфортным и позволяет использовать меньше масла.
Эксперт даёт свои оценки самым популярным и безопасным покрытиям:
- Классический тефлон — хороший бюджетный вариант, но недолговечный. Такое покрытие боится перегревов и физического воздействия. Например, нельзя использовать металлические лопатки или губки.
- Керамика держит температуру лучше, чем тефлон, но примерно через полгода активного использования утрачивает свои антипригарные свойства. Буквально истирается. Также керамика может трескаться от перепадов температур.
- Камень (гранит или мрамор) — по сути, это тефлон с добавлением минеральных частиц. Такое покрытие гораздо устойчивее к износу, чем классический тефлон, но также требует бережного обращения и портится от металлических лопаток.
- Многослойное покрытие — самый дорогой и одновременно самый долговечный вариант. Из-за разных технологических слоёв нагрев в такой посуде более равномерный, она дольше сохраняет свои антипригарные свойства, но боится агрессивных механических воздействий.
Сковороды без покрытия: для тех, кто любит процесс
Антипригарное покрытие — не единственное возможное решение. Медные, чугунные и стальные сковороды — любимая посуда шеф-поваров, но она требует некоторых специфических навыков в работе.
«Можно пользоваться и сковородами без покрытия, однако они требуют некоторой подготовки и сноровки. Например, чугунную сковороду нужно правильно прокалить, чтобы на ней образовалась тонкая жировая плёнка — именно она будет исполнять функцию антипригарного покрытия».
Виктор Кулешовтехнолог общественного питания, бренд-шеф отдела международного развития Puzzle Food, специалист по поставкам оборудования и продуктов в рестораны
У сковород без антипригарного покрытия есть свои преимущества и недостатки:
- Чугунные сковороды — классика, проверенная временем. Они очень тяжёлые и невероятно долговечные. Чугун отлично держит тепло и обеспечивает равномерный прогрев. Со временем на поверхности чугунной сковороды образуется естественное антипригарное покрытие — патина. Недостаток чугуна — требовательность в уходе. Такие сковороды нельзя мыть в посудомоечной машине и нужно регулярно прокаливать.
- Сковороды из нержавеющей стали — это выбор профессиональных поваров. Они прочные, долговечные, не боятся царапин и агрессивных моющих средств. Однако нержавейка не обладает антипригарными свойствами, поэтому на ней продукт легко может пригореть. Чтобы этого избежать, нужно использовать больше масла и правильно разогревать сковороду.
- Медные сковороды обеспечивают идеальную теплопроводность и равномерный прогрев. Однако они очень дорогие и требуют особого ухода. Так как медь легко окисляется, часто внутреннее покрытие в таких сковородах делают из нержавеющей стали или олова.
Качественные сковороды стоят недёшево, но в случае необходимости выручит кредитная карта.
Сколько кастрюль нужно на кухне и как выбрать хорошие
Толщина дна и стенок: важнее, чем кажется
Толщина дна сковороды — важный показатель качества изделия и результата готовки. Чем толще дно, тем лучше оно держит тепло и меньше деформируется. Оптимальная толщина дна — от 3 до 6 мм. Толщина стенок должна быть не менее 2,5 мм.
«Дно сковороды обязательно должно быть толстым — многослойным или капсульным. Это обеспечивает равномерный нагрев по всей площади», — отмечает Виктор Кулешов.
Именно равномерный нагрев сковороды — секрет готовки без подгорания и порчи вкуса из-за резких перепадов температуры.
Ручка и крышка: дополнительное удобство
Ручка сковороды должна быть прочной, эргономичной и не нагреваться во время готовки. Лучше выбирать сковороды с ручками из бакелита, силикона или дерева. Обратите внимание, что некоторые модели имеют съёмные ручки для удобства хранения.
Хорошая крышка плотно прилегает к сковороде и имеет отверстие для выхода пара. Стеклянные крышки удобнее тем, что позволяют контролировать процесс готовки, не открывая посуду.
Как выбрать сковороду под тип плиты
Тип плиты напрямую влияет на выбор посуды, но здесь всё довольно просто.
- Для газовой плиты подходит практически любая сковорода, главное — чтобы дно было ровным и устойчивым.
- Для электрической и стеклокерамической плиты лучше выбирать сковороды с толстым дном, чтобы избежать деформации посуды.
- Индукционная плита требует посуды с ферромагнитным дном. Проверьте, есть ли на сковороде соответствующая маркировка или используйте магнит для проверки.
Значок спирали на дне сковороды означает, что посуду можно использовать и на индукционных панелях и на любых других видах плит.
«Индукционные плиты требуют специального дна у сковородок. В целом это не проблема — практически у всех современных сковород с антипригарным покрытием есть подходящее дно. Для газовой или электрической плиты достаточно сковороды с ровным и толстым дном», — поясняет эксперт.
Как готовить, чтобы яичница и блины не прилипали к сковороде
Даже идеальная сковорода требует правильного обращения — и здесь многое зависит от состояния покрытия. Есть пара лайфхаков.
«Если у вас посуда с хорошим антипригарным покрытием, я рекомендую выкладывать яйца на холодную сковороду. Так яичница приготовится равномернее и у неё не будет пузырей по краям. Если же покрытие на вашей сковороде износилось или вы используете сковороду без покрытия, то разогрейте сковороду в течение 2–3 минут. Для проверки можно капнуть немного воды на сковороду. Капля должна "бегать" по дну, тогда температура идеальна. После того как вы выложили яйца, убавьте нагрев ниже среднего. Не пытайтесь как-то передвигать яйца пока белок не схватится и не отойдёт ото дна естественным образом», — советует Виктор Кулешов.
Советы по уходу и эксплуатации
Чтобы новая сковорода дольше сохраняла отличную форму, соблюдайте несложные правила:
- Большинство производителей не рекомендуют мыть сковороды в посудомоечной машине. Используйте мягкие губки и нейтральные моющие средства.
- Не перегревайте сковороду, особенно с антипригарным покрытием. Не используйте металлические лопатки и вилки.
- Храните сковороды, защищая от случайных повреждений и царапин.
- Чугунные сковороды нужно периодически смазывать маслом для предотвращения ржавчины.
Главное о выборе универсальной сковороды для повседневной готовки
Хорошая универсальная сковорода — это не про модные названия и громкие обещания. Чтобы выбрать качественную сковороду, нужно учитывать её назначение, материал, антипригарное покрытие, совместимость с плитой, толщину дна и стенок, а также удобство ручек и крышек.
Не стоит гнаться за самыми дорогими моделями — лучше выбрать сковороду, которая подходит именно вам и вашим кулинарным привычкам. Главное — ухаживайте за своей сковородой, меняйте на новую, как только покрытие начинает портиться и готовьте с удовольствием.