Надо ли мыть курицу перед приготовлением: важные правила и полезные советы
Осознанное и безопасное приготовление курицы — это залог здоровья всей семьи. Не рискуйте напрасно, следуйте рекомендациям экспертов и готовьте качественно.
На поверхности любого вида мяса есть опасные для человека бактерии. Они могут быть разными на курице, говядине или свинине, но все способны вызвать пищевое отравление. Смыть их водой не получится, поэтому любые виды мяса рекомендуется подвергать термической обработке.
Однако именно вопрос о промывании курицы часто вызывает споры на кухнях по всему миру и звучит в предостережениях санитарных служб. Куриное мясо обычно продаётся кусками небольшого размера и имеет много складок на поверхности, где легко скапливается грязь, поэтому его хочется помыть, объясняет эксперт по безопасности пищевых продуктов Марина Коновалова. При этом считается, что курица готовится очень быстро, а на деле тепловая обработка часто оказывается недостаточной.
Почему мыть курицу опасно для здоровья
«На фабриках куриное мясо предварительно обрабатывается и упаковывается в условиях строгой гигиены, поэтому мытьё не обязательно и даже не рекомендуется. То есть на производстве делают всё для безопасности мяса и снижения рисков контаминации, то есть загрязнения. Куриное мясо всегда промывают и очищают, обрабатывают антисептиками и только потом упаковывают».
Марина Коноваловаспециалист в области управления качеством, безопасности пищевых продуктов, директор по развитию компании ООО «Мосветгрупп»
Опасные бактерии, такие как сальмонелла или кишечная палочка, теоретически могут попасть и на фабричное мясо. Но они совершенно не боятся воды. Наоборот, под струёй из-под крана они с лёгкостью распространяются по кухне вместе с брызгами, оседают на раковине, столешнице, посуде и даже на руках. Это называется перекрёстным заражением.
По данным Роспотребнадзора, мытьё курицы только увеличивает риск распространения бактерий на кухне. Исследование поверхностей и продуктов в домах у людей, которые мыли сырую птицу перед приготовлением, показало, что в 60% случаев бактерии обнаружились в раковине, а в 26% — на вымытой после этого зелени для салата.
Проще говоря, куриное мясо, произведённое на фабрике, мыть не нужно. Более того, промывка под проточной водой может сделать продукт опасным.
Что делать, если курица действительно грязная
Мытьё курицы было актуально в прошлом, когда мясо продавалось на рынках без упаковки, часто с перьями, грязью и кровью. Такой продукт, безусловно, нужно очистить от внешних загрязнений перед готовкой.
«Это следует делать очень аккуратно, и то только для удаления видимых загрязнений, например крови или остатков перьев. Используйте холодную проточную воду, избегая её разбрызгивания», — советует эксперт.
Нельзя использовать мыло или другие моющие средства, а также дезинфицирующие растворы, так как их остатки могут попасть в пищу.
После того как промыли мясо, вымойте руки, посуду и поверхности, контактировавшие с курицей, с моющими средствами, чтобы исключить вероятность попадания бактерий на другие продукты.
И помните: лучший подход — отказаться от мытья куриного мяса без острой необходимости и сосредоточиться на правильной термической обработке.
Какие бактерии на поверхности курицы могут быть опасны
Есть несколько видов бактерий, которые могут оказаться на курином мясе в результате контакта с источником вредных микроорганизмов или при нарушении условий хранения.
Сальмонелла (Salmonella) — бактерия, вызывающая пищевые отравления. Она может находиться на поверхности и внутри мяса. Погибает в результате тепловой обработки.
Кампилобактерия (Campylobacter) — одна из наиболее распространённых причин пищевых инфекций, вызывающая гастроэнтерит. Удалить эти бактерии с курицы можно только одним способом — приготовлением при высокой температуре.
Листерия (L. monocytogenes) — бактерия, которая также вызывает пищевые отравления. Она встречается в продуктах, которые едят в сыром виде, недостаточно хорошо обрабатывают термически или неправильно хранят. Погибает при варке, жарке и запекании.
Клостридии (Clostridium difficile) — анаэробные бактерии, которые могут образовывать споры и вызывать заболевания. Чтобы не занести их на кухню, соблюдайте элементарную гигиену — мойте руки с мылом после посещения туалета и перед едой.
Всё, что нужно знать о сырах с плесенью: виды, польза, советы по хранению
Правила безопасной работы с куриным мясом
Мыть курицу перед приготовлением не только не нужно, но и опасно. Это может привести к распространению бактерий на кухне и увеличить риск пищевых отравлений.
Единственный способ сделать курицу безопасной — это правильно её приготовить. Согласно рекомендациям ВОЗ, курица должна быть приготовлена до внутренней температуры не ниже 70–75 °C. Это касается как мяса, так и фарша. Только при такой температуре погибают все опасные микроорганизмы.
Чтобы избежать перекрёстного заражения, используйте отдельную разделочную доску для сырого мяса, тщательно мойте руки с мылом после контакта с сырой курицей, хорошо промывайте все поверхности и посуду, которые соприкасались с сырым мясом.
Не допускайте контакта сырого мяса и готовых продуктов ни на рабочей поверхности кухни, ни в холодильнике.
Как хранить свёклу дома: проверенные способы, чтобы урожай пролежал до весны