Как заваривать чай с бергамотом: история, особенности и полезные советы
Полное руководство по чаю с бергамотом: каким должен быть настоящий «Эрл Грей», чем он отличается от «Леди Грей», как выбирать и заваривать напиток, чтобы получить максимальный аромат и вкус.
Чай с бергамотом, или «Эрл Грей», — один из самых популярных чаёв в мире. Вместе с экспертом чайной отрасли Дарьей Царик разобрались, откуда появилась традиция добавлять в чай бергамот и как правильно его заваривать.
Легенда о графе Чарльзе Грее: кто придумал чай с бергамотом
«Эрл Грей» в переводе с английского — граф Грей. Это реальный дворянин, который занимал пост премьер-министра Соединённого Королевства с 1830 по 1834 год. С его именем связана легенда о дипломатах, которые подарили ему чай, ароматизированный маслом бергамота. Добавка должна была компенсировать потерю натурального аромата чая за время долгого морского путешествия. Вкус политику понравился, и с тех пор чёрный чай с бергамотом носит его имя. То есть «Эрл Грей» — это не сорт чая, а купаж.
«Главная причина популярности — в безупречном вкусовом балансе. Крепкий, иногда терпкий чёрный чай, чаще всего ассамский или цейлонский, служит идеальной основой для яркого, цитрусового аромата бергамота. Масло бергамота не маскирует, а дополняет и обогащает вкус чая, добавляя ему сложности».
Дарья Царикбренд-менеджер компании Ahmad Tea в России
Интересный факт: несмотря на многовековую историю, у «Эрл Грея» нет юридически закреплённого эталонного состава. По классике, это просто крепкий чёрный чай с добавлением масла бергамота. Сорта и тип чайных листьев, а также количество масла у всех производителей свои, поэтому и чай на вкус и аромат будет разным у разных брендов.
Почему бергамот добавляют в чай в виде ароматизатора
Бергамот — это гибрид горького апельсина и лимона, который в промышленных масштабах выращивают в Италии. Это фрукт с очень горькой, почти несъедобной мякотью. Основной вкус и аромат содержится в цедре, из которой добывают масло. Саму цедру, как, например, апельсиновую, в чай не добавляют — в масле аромат раскрывается наиболее ярко. Кроме того, масло лучше переносит длительное хранение. Именно поэтому «Эрл Грей» — всегда с ароматизатором, натуральным или синтетическим.
В составе качественного дорогого чая ищите натуральное эфирное масло бергамота — это ароматизатор высшего сорта, который даёт сложный, свежий, слегка цветочный и благородный цитрусовый аромат.
В более бюджетные чаи добавляют различные ароматизаторы, идентичные натуральному. Это синтетическая композиция ароматических веществ, которая повторяет основной профиль запаха бергамота, но может быть лишена глубины и нюансов вкуса и аромата натурального масла.
Как выбрать хороший чай в магазине: читаем кодовые слова на упаковках
Каким ещё бывает чай с бергамотом
Классический «Эрл Грей» традиционно готовится на основе чёрного чая, так как его насыщенный вкус идеально сочетается с эфирными маслами бергамота, создавая гармоничный и бодрящий букет. Однако, по словам эксперта, с бергамотом можно экспериментировать.
«Бергамот прекрасно дополняет зелёный, белый чай, улун и даже травяные смеси. Есть ещё "Леди Грей" с бергамотом и цитрусовой цедрой или "Эрл Грей" на базе зелёного чая — это всё новые, современные оттенки вкуса. Несмотря на широту экспериментов, бергамот редко сочетают с сильно выдержанными чаями, чтобы не нарушить природную гармонию ароматов. Например, глубокий вкус пуэра может конфликтовать с ярким бергамотом, заглушая его», — отмечает Дарья Царик.
Как правильно заваривать чай с бергамотом
Чтобы раскрыть вкус и аромат бергамота, важно правильно заваривать чай. Оптимальная пропорция — 1 чайная ложка чайных листьев на 200–250 мл воды. Температура воды для чёрного чая должна быть немного ниже 100 °C. Настаивать чай с бергамотом нужно от 4 до 8 минут, чтобы эфирные масла не испарились, а напиток не приобрёл излишнюю горечь.
«Чтобы помочь аромату раскрыться, нагрейте заварочный чайник и слегка встряхните в нём сухие чайные листья. Затем обдайте их небольшим количеством горячей воды, которую надо сразу же слить. Это раскроет чайные листья и масла уже при заваривании», — советует Дарья Царик.
Главное о чае с бергамотом
Классический чай с бергамотом — это «Эрл Грей», напиток, окружённый легендами и мифами и прочно ассоциирующийся с английской культурой чаепитий.
Использование эфирного масла или ароматизатора «бергамот» в его составе — это не обман, а практичный и технологически оправданный способ донести до потребителя чистый, интенсивный и стабильный аромат редкого и дорогого цитруса. Выбирайте чай, ароматизированный натуральными маслами, и не настаивайте слишком долго, иначе во вкусе появится неприятная горечь.
Как правильно заварить чай в термосе, чтобы он оставался вкусным весь день