Идеальна для Масленицы: как найти правильную сковороду для ажурных блинов

Готовить блины на Масленицу проще с хорошей сковородой. Разбираемся, в чём разница между чугунными, алюминиевыми и стальными моделями и какую лучше выбрать для дома — и к празднику, и на каждый день.

Хороший повар может печь блины на любой сковороде, но, если хочется упростить процесс, пригодится специальная блинная сковорода. Это не просто кухонный гаджет, а настоящий помощник для тех, кто любит радовать близких ароматными, румяными блинами. Кстати, на блинных сковородах также удобно готовить панкейки, омлеты, драники и даже тонкие лепёшки. Она специально создана для того, чтобы процесс приготовления блинов и некоторых других блюд был простым, быстрым и результативным.

Главные особенности блинной сковороды — это плоское дно и низкие бортики. Именно в такой форме блинчики равномерно пропекаются, хорошо поджариваются по всей плоскости, легко переворачиваются и не рвутся.

Разброс диаметров блинной сковороды довольно большой — от 18 до 32 см. Маленькие сковородки отлично подходят для оладушек и сырников, а большие — для приготовления заготовок под сытные блинчики с начинкой. Для ежедневного использования оптимальны сковороды среднего размера — 20–26 см.

Блины и Масленица: необыкновенная история праздничного угощения

Из каких материалов бывают блинные сковороды

Выбор материала — ключевой момент при покупке блинной сковороды. Каждый вариант имеет свои плюсы и минусы, которые важно учитывать.

• Чугун — проверенный веками материал. Такая сковорода нагревается медленно, но равномерно, и долго держит тепло, что позволяет печь тонкие и одинаково румяные блины один за другим часами. Но есть у неё и недостатки — она тяжёлая и требует особого ухода. Перед первым использованием её нужно правильно прокалить с солью или маслом, а после каждой жарки промыть мягким моющим средством и вытереть насухо.
• Литой алюминий с антипригарным покрытием — самый бюджетный материал для блинных сковородок. Они лёгкие, быстро и равномерно нагреваются, а за счёт антипригарного покрытия блины не прилипают и не рвутся. Есть у алюминиевых сковородок и недостатки — быстро остывают и легко повреждаются металлическими лопатками, вилками и жёсткими мочалками. Хранить такую сковороду надо так, чтобы внутреннее покрытие ни с чем не соприкасалось, иначе оно может поцарапаться о другую посуду или какие-то предметы в шкафу.
• В магазинах профессиональной посуды для ресторанов можно найти стальные блинные сковороды. Они выполнены из нержавеющей стали и бывают с антипригарным покрытием или без него. На первых, с покрытием, готовить просто и легко, как и на алюминиевых. На вторых обязательно нужно использовать масло и иметь определённую сноровку, иначе всё прилипнет. Сталь лучше держит тепло, чем алюминий, но уступает чугуну.

Какое антипригарное покрытие лучше для блинной сковороды

От качества внутреннего покрытия сковороды во многом зависит, будет ли блин легко отставать от дна, приобретёт ли он равномерную румяную корочку и сколько масла потребуется для жарки. Покрытие также защищает основу сковороды и продлевает её срок службы.

Сегодня наиболее распространены четыре типа покрытия:

• Тефлоновое — наиболее доступный и распространённый вариант. Обладает хорошими антипригарными свойствами, но требует бережного обращения и не любит перегрева свыше 200 °C.
• Керамическое изготавливается из песка и глины и считается одним из самых экологичных и безопасных, выдерживает высокие температуры (до 400 °C), но может быть менее износостойким по сравнению с некоторыми другими видами покрытий.
• Каменное (мраморное, гранитное) — композитное покрытие, в которое добавлена минеральная крошка. Обладает высокой прочностью и хорошими антипригарными характеристиками.
• Титановое покрытие относится к премиум-сегменту. Отличается исключительной прочностью, износостойкостью и долговечностью, что отражается на его стоимости.

Важно. Все виды антипригарных покрытий боятся механических повреждений. Для готовки используйте пластиковые, деревянные или силиконовые лопатки, мойте мягкой стороной губки и защищайте от царапин во время хранения. Обращайте внимание на рекомендации производителя относительно мытья такой сковороды в посудомоечной машине — часто этого делать нельзя или можно, но строго на деликатных программах.

Японские панкейки: рецепт блинов на пару

Блинная сковорода для индукции

© drobotdean/Freepik

Все виды блинных сковородок прекрасно себя чувствуют на газовых и электрических плитах, но для индукционных варочных панелей нужно выбирать особые модели.

Чугунные и стальные сковороды с антипригарным покрытием и без него чаще всего подходят для индукции, а вот алюминиевая посуда, как правило, не имеет нужных магнитных свойств, поэтому не будет нагреваться на такой плите. Однако у некоторых сковородок из алюминия дно делают многослойным, добавляя сталь, — такие модели годятся для индукции.

Что ещё нужно для приготовления блинов

Для удобства приготовления блинов стоит обзавестись несколькими полезными аксессуарами, которые можно заказать в онлайн-сервисе доставки «Купер» не выходя из дома.

• миска для замешивания теста;
• венчик или миксер для взбивания теста;
• силиконовая кисточка или бумажные полотенца для смазывания сковороды маслом;
• половник или мерная кружка — для удобной порционной заливки теста;
• лопатка — широкая, плоская, деревянная, пластиковая или силиконовая для антипригарных покрытий;
• подставки, салфетки, красивые тарелки или керамические блинницы для подачи готовых блинов.

Базовые ингредиенты для блинов и вкусные добавки

© Freepik

Для классических блинов вам понадобятся:

• мука,
• яйца,
• молоко или вода,
• соль и сахар,
• масло.

Опционально можно использовать дрожжи, кефир, гречневую или ржаную муку, в зависимости от выбранного рецепта. Ещё проще и удобнее купить готовые смеси для блинов — они заметно упрощают приготовление теста. Все нужные ингредиенты есть в «Купере» — привезут прямо на дом.

Не забудьте и вкусные добавки к блинам. Их тоже можно заказать с доставкой. Выбирайте по настроению — для плотного перекуса или сладкого лакомства.

Чек-лист по выбору блинной сковороды

Перед покупкой блинной сковороды важно обратить внимание на несколько ключевых характеристик. Особое внимание уделяйте удобству и техническим характеристикам.

• Совместимость с плитой. Не все сковороды пригодны для индукционных плит.
• Диаметр. Универсальным размером считается 20–26 см. Если любите блины с начинками, возьмите побольше, так блины будет удобнее заворачивать.
• Толщина дна и стенок. Чаще всего блинные сковородки тонкие, но чем толще металл, тем равномернее будет нагрев.
• Материал сковороды. Самые простые и бюджетные варианты — чугунная или алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием. Стальные сковороды, как правило, стоят заметно дороже.
• Эргономика. По возможности покрутите сковороду в руке. Она должна быть не слишком тяжёлой, чтобы рука не устала. Также обратите внимание на ручку — выбирайте ту, которая будет меньше нагреваться и имеет прочное крепление.
• Гарантия, бренд и цена. Качественная блинная сковорода от известных брендов стоит от 1200 рублей. Профессиональные сковороды, которые используют повара в ресторанах, — от 3000 рублей.

Блинная сковорода — это незаменимый помощник на кухне, который делает процесс приготовления блинов простым и приятным. Правильный выбор инвентаря и хороший уход за ним гарантируют вкусные и красивые блины на завтрак, обед или ужин.

Реклама. ООО «Инстамарт Сервис», г. Москва, ОГРН 1187746494980.

Erid: F7NfYUJCUneTUxAX6TmG

Рецепты блинов: на кипятке, на дрожжах и на пшённой каше