Как выбрать спелое авокадо в магазине: точные критерии и полезные советы
Выбор авокадо напоминает лотерею: то зелёное, то перезрелое. Но если знать, на что действительно стоит смотреть, ошибок не будет.
Существует миф, что спелое авокадо должно быть мягким. Это не так. Мягкий фрукт — перезревший или испорченный. Хорошее авокадо с плотной и нежной мякотью будет упругим на ощупь. Вот только проверять надо не бока, как все привыкли, а зону плодоножки.
«Слегка надавите пальцем на область хвостика — у спелого плода образуется небольшая вмятина, которая быстро исчезнет, а кожица упруго вернётся в исходное состояние. Если авокадо ещё не созрело, оно остаётся твёрдым, как яблоко, и практически не реагирует на нажатие. Перезревшее будет чрезмерно мягким, напоминая по консистенции масло: после надавливания на нём остаётся глубокая вмятина. Если под пальцем угадывается рыхлая, кашеобразная структура, фрукт начал портиться».
Светлана Гильдиректор по качеству сети гипермаркетов «О’КЕЙ»
Важно. Не давите на бока авокадо в магазине, особенно с усилием, от этого фрукт повреждается и начинает темнеть изнутри. Надавливать пальцем можно только возле хвостика — это самое «информативное» место.
Также обращайте внимание на состояние самой плодоножки и цвет кожицы возле неё. У спелого авокадо хвостик сухой, светло-коричневого цвета, легко отделяется от плода. Если в магазине вам попалось авокадо без палочки, просто проведите тест на твёрдость у её основания.
«Если авокадо уже разрезано, то о спелости скажут следующие характеристики: нож вошёл в мякоть мягко и без сопротивления, внутри фрукт имеет однородную зелёную кремовую текстуру без тёмных пятен, косточка легко извлекается, а мякоть свободно отходит от кожуры», — поясняет эксперт.
Как определить спелость авокадо по цвету кожуры
Почти никак. Правило цвета работает только в случае с авокадо сорта Хасс (Hass). При созревании его кожица меняет цвет с ярко-зелёного на фиолетово-чёрный или тёмно-бордовый. Чем темнее плод, тем он мягче и маслянистее. Но будьте бдительны: чёрный Хасс, скорее всего, будет перезревшим, брать его не стоит.
Спелость других сортов авокадо по цвету кожуры определить намного сложнее. Например, авокадо Этингер (Ettinger) по мере созревания меняет не цвет, а скорее подтон зелёного — у спелых фруктов появляется лёгкий желтоватый оттенок, который непросто правильно оценить из-за разного освещения в магазине и дома.
У остальных сортов авокадо, которые можно встретить в российских супермаркетах, цвет по мере созревания никак не меняется. Спелые Пинкертон (Pinkerton), Фуэрте (Fuerte) и Рид (Reed) можно определить, только прощупав хвостик.
Как не купить потемневшее внутри авокадо
Отличить испорченное авокадо от хорошего намного проще, чем спелое от зелёного. Есть несколько признаков, когда фрукт лучше не покупать:
- Плод помят, неравномерно мягкий или с пятнами на кожуре — это значит, что авокадо повреждено или начало гнить изнутри. Такой фрукт наверняка будет тёмным внутри.
- Перезревшее авокадо теряет влагу. Если фрукт выглядит крупным, но в руке ощущается подозрительно лёгким — мякоть «ватная» и тёмная.
- Следы плесени или слизи на кожуре — признак испорченного фрукта. Есть такое авокадо нельзя.
«Если после разрезания авокадо видны обширные потемнения, или вся мякоть изменила цвет, такой фрукт лучше не есть: он испорчен. Но когда пятна небольшие и запах авокадо при этом нейтральный, повреждённые участки можно аккуратно вырезать, а остальную часть плода употреблять в пищу», — поясняет Светлана Гиль.
Как хранить яблоки в квартире, чтобы они не вяли и не портились
Может ли авокадо «дозреть» дома
Авокадо — климактерический фрукт. Это значит, что он способен дозревать после сбора, в отличие, например, от винограда или клубники. Если авокадо полностью созреет на ветке, то через пару дней оно начнёт гнить. Из-за того, что зрелые фрукты для транспортировки непригодны, на плантациях их собирают зелёными и затем развозят по всему миру. До зрелости авокадо доходят в пути, на полках магазинов или дома у потребителей. Поэтому покупать твёрдые авокадо — нормально.
Авокадо легко довести до спелости в домашних условиях. Оптимальный способ — завернуть фрукт в бумагу или фольгу и оставить при комнатной температуре на пару-тройку дней.
«Ещё эффективнее положить плод в бумажный пакет вместе с бананом или яблоком: они выделяют этилен, который ускоряет созревание авокадо», — советует эксперт.
Есть и экспресс-метод «дозревания» авокадо дома — его можно запечь. Заверните фрукт в фольгу и отправьте в разогретую до 90 °C духовку на 60–90 минут или проткните кожуру вилкой и прогревайте в микроволновке короткими интервалами по 20–30 секунд, каждый раз проверяя степень мягкости фрукта.
«Такие ускоренные методы допустимы, только когда мягкое авокадо нужно срочно. Но важно понимать, что прогревание в духовке или СВЧ-печи лишь имитирует спелость авокадо, смягчая его, а не запускает естественный процесс созревания. Особого аромата и вкуса не будет, только текстура», — констатирует Светлана Гиль.
А вот в холодильнике авокадо дозреть не сможет, даже если будет лежать в одном контейнере с яблоками. Дело в том, что в холоде ферменты, отвечающие за размягчение и набор вкуса, «засыпают». При этом плоды будут терять влагу и начнут потихоньку портиться. Храните недозревшие фрукты только при комнатной температуре.
Спелое авокадо, наоборот, лучше держать в холодильнике, но не больше 2–3 дней. Холод продлит жизнь, но сделает мякоть водянистой и волокнистой, особенно у тонкокожих сортов (Фуэрте, Этингер). Такие фрукты лучше есть сразу.
Кстати, разрезанное авокадо или пюре из него хранят только в холоде, сбрызнув лимонным соком и плотно закрыв плёнкой. И съесть такой фрукт желательно за сутки.
Коротко: как быстро выбрать спелое авокадо
- Фрукт должен быть целым, без повреждений, вмятин, пятен, следов плесени на кожуре.
- Взвесьте авокадо в руке. Тяжёлое — значит сочное, подозрительно лёгкое — начало портиться изнутри.
- Осмотрите плодоножку. Она должна быть сухой и светло-коричневой. Слегка надавите пальцем на бугорок возле хвостика. Если плод упругий и кожица быстро восстановила форму — вы нашли идеальный фрукт.
И да, авокадо — мультисезонный продукт, и продаётся он круглый год, как бананы. На плантациях его собирают недозревшим, чтобы доставить в магазины за тысячи километров от них. Не бойтесь покупать зелёные авокадо, до спелости они дойдут у вас на кухне. Заверните их в бумагу или фольгу или положите рядом с яблоками — созреют за несколько дней.
Как заваривать чай с бергамотом: история, особенности и полезные советы
Ещё больше полезных материалов — в мессенджере Мах.