В магазины перестанут поставлять бананы, обработанные химикатами: самое важное о новом ГОСТе
В новом ГОСТе на бананы прописали допустимые дефекты, оптимальные размеры и запретили импорт плодов с обработанными фунгицидами срезами.
С 1 марта 2026 года на смену национальному стандарту в России придёт новый межгосударственный документ — ГОСТ 35258-2025 «Бананы свежие. Технические условия». Документ унифицирует требования к качеству бананов во всех странах СНГ. Рассказываем, какие именно бананы теперь будут считаться соответствующими стандарту и что изменится для покупателей.
Как выглядят бананы по ГОСТу
В магазинах можно найти бананы группы ААА (включая популярные сорта Кавендиш, Робуста, Вильямс и другие), кроме предназначенных для кулинарной и промышленной переработки. Для них и предназначен новый ГОСТ. Документ детально описывает путь банана от момента сбора до попадания на полку магазина.
Для отправки в Россию теперь могут отгружаться с плантаций только плоды с зелёной кожурой, твёрдой, плотной мякотью, у которых при разрезании обильно выделяется млечный сок (латекс). Вкус у таких фруктов вяжущий и терпкий, а аромат — лёгкий огуречный. Есть их ещё рано, но именно такие фрукты спокойно переносят долгую транспортировку.
Поступившие на склады в России бананы должны дозревать естественным образом до «потребительской спелости», прежде чем попасть на прилавок. ГОСТ чётко определяет понятие пригодного в пищу банана:
- Плоды должны быть здоровыми, чистыми, без остатков цветка.
- Кожура может иметь окраску от зеленовато-жёлтой до жёлтой. Для второго класса допускается тускло-жёлтый или жёлтый с сероватым оттенком цвет.
- Аромат должен быть специфический банановый, а вкус — сладкий, без посторонних привкусов.
- Мякоть банана должна быть плотная, кремовая, не перезревшая.
Как и в предыдущем стандарте, бананы по-прежнему делятся на три класса: экстра (самые крупные и качественные), первый и второй. Критерии разделения стали более чёткими и детализированными.
Чтобы банан считался качественным, он должен соответствовать жёстким требованиям:
- Плоды должны быть твёрдыми, свежими, чистыми, цельными. У бананов класса экстра должны быть хорошо выражены ребристые боковые грани.
- Длина банана — не менее 20 см для класса экстра, 19 см — для первого и 14 см — для второго класса.
- Диаметр плода — от 3,0 до 4,0 см для экстра и от 2,7 до 4,1 см для первого и второго классов.
- Количество бананов в кисти — от 4 до 8 плодов для экстра и от 3 до 11 для второго класса.
- Допускаются лишь незначительные поверхностные повреждения кожуры, не затрагивающие мякоть. Для класса экстра их общая площадь не должна превышать 1 см² на плод.
Самые важные новшества: безопасность и экологичность
Одно из ключевых и самых прогрессивных изменений касается обработки среза оси, соединяющей плоды. Если в старом стандарте предписывалось использовать фунгицид тиабендазол для предотвращения гниения, то новый ГОСТ требует обрабатывать срез пчелиным воском (белым или жёлтым). Это серьёзный шаг в сторону экологичности и безопасности готовой продукции.
Теперь на каждой коробке должен быть указан код плантации, позволяющий точно идентифицировать производителя, а также возраст плодов на момент съёма с пальмы в неделях после цветения.
Кроме того, вводится новая единая классификация дефектов, которая соответствует международным кодам. Это упрощает приёмку бананов в торговых сетях и взаимодействие с зарубежными поставщиками:
- LS (Latex Stain) — пятна млечного сока (латекса);
- BR (Bruise) — вмятины;
- MF (Malformed Fingers) — деформированные плоды.
Эти дефекты считаются допустимыми и не влияют на вкус и безопасность фрукта. Значит, можно смело покупать бананы с небольшими царапинами от листьев, следами млечного сока или немного деформированные.
А вот перемороженные или запаренные, то есть перегретые во время хранения или транспортировки бананы, а также перезревшие плоды с тёмно-коричневой или чёрной кожурой к продаже теперь не допускаются. Следы гнили — также признак некачественного фрукта.
В чём подвох: почему в чае с бергамотом нет кусочков цедры
Сроки и условия хранения бананов
Впервые стандарт чётко регламентирует рекомендуемый срок годности бананов: не более 90 суток с даты сбора и упаковывания при условии соблюдения всех правил транспортировки и хранения. Хранить бананы до и после доведения до состояния потребительской спелости необходимо при температуре 13–14 °С и относительной влажности воздуха не менее 85%.
Главное о новом ГОСТе на бананы
Новый стандарт качества для бананов с 1 марта 2026 года принесёт небольшие, но критично важные для потребителей изменения.
- Вместо химии — воск. Раньше срез грозди обрабатывали фунгицидом, чтобы плоды не гнили. Теперь в магазины будут поставляться бананы, обработанные экологичным и безопасным пчелиным воском.
- Прозрачность до самой плантации. На каждой коробке теперь обязательно указывают код плантации. Это позволяет точно узнать, откуда приехали бананы, если возникнут вопросы.
- Чёткий контроль температуры. ГОСТ подробно описывает, как определить «застуженные» или «запаренные» плоды (например, по сероватому оттенку кожуры), и предписывает их отбраковывать. Это значит, что до прилавка доберутся только те бананы, которые везли и хранили правильно.