4 роковые ошибки на кухне, которые могут погубить всю семью
Еда, приготовленная дома, традиционно считается более безопасной и полезной по сравнению с ресторанной или магазинной. Но только если домашний повар знает элементарные санитарные нормы.
Миска салата в холодильнике, котлеты и суп на плите — для тех, кто пораньше придёт из школы или с работы, — воспринимаются как проявление заботы о близких. Однако для профессионалов в общественном питании такой подход — это прямой путь к неприятностям и наказаниям. По-настоящему качественное и безопасное питание требует соблюдения строгих санитарных правил, о которых не всегда знают на домашней кухне.
Эксперт по пищевой безопасности Ольга Александрова рассказала о самых распространённых опасных привычках домашних кулинаров, которые могут привести к отравлению и болезни всей семьи.
Помните, забота о здоровье начинается с мелочей. Это проще, чем устранять последствия небрежности.
Одна разделочная доска для всего: рассадник бактерий
Самая грязная вещь на кухне — это разделочная доска. В царапинах от ножа, даже в микроскопических, накапливаются бактерии с поверхностей сырого мяса, рыбы и немытых овощей. Обычная вода с мылом не удаляет их полностью.
На профессиональной кухне используют десятки разделочных досок для разных продуктов: курицы, хлеба, овощей и так далее. Их используют, моют и хранят отдельно. Это исключает перекрёстное загрязнение.
«Дома можно и нужно минимизировать риски: завести хотя бы три пластиковые доски, которые можно мыть в посудомоечной машине при высокой температуре. Никогда не размещайте готовое горячее мясо со сковороды на разделочную доску, где ранее находилось сырое мясо, если вы предварительно не продезинфицировали её».
Ольга Александровазаместитель руководителя отдела пищевой безопасности по мониторингу и проверкам комбината питания «Виво Маркет»
Губка для посуды: инкубатор в раковине
На предприятиях питания губки для мытья посуды просто запрещены. Вместо них используют специальную ветошь, которую после каждой смены либо выкидывают, либо дезинфицируют. Дома же мы используем губки до последнего, пока они не рассыплются от старости. А между тем этот предмет — идеальный инкубатор для бактерий, потому что там тепло, влажно и всегда достаточно остатков пищи.
«С точки зрения пищевой безопасности контроль за состоянием губок должен быть приоритетным. Существует только один вариант их обработки: замена каждые 72 часа. Но на практике наиболее рациональным решением является еженедельное обновление. Это доступно и не требует дополнительных усилий», — подчёркивает Ольга Александрова.
Фатальные ошибки в планировке кухни и главные правила удобного гарнитура
Разморозка на столе: рискованные игры с температурой
Достать курицу из морозилки с утра и оставить на столе, пока она не оттает, — самый опасный вариант разморозки. Пока середина продукта ещё ледяная, поверхность уже нагревается до комнатной температуры, превращаясь в идеальную питательную среду для бактерий.
«Дома безопасны только два способа: в холодильнике или в микроволновой печи с режимом разморозки. После разморозки мясо нужно приготовить сразу. Повторно отправлять его в морозилку недопустимо: это ведёт к потере качества и росту бактерий», — отмечает эксперт.
Стоит знать, что сырые мясо и рыба должны размораживаться на самой нижней полке холодильника и исключительно в закрытых контейнерах. Так капли сока или загрязнения не попадут на другие продукты.
Хаос в холодильнике: опасные соседи
Набитый под завязку холодильник — это не признак достатка, а угроза здоровью. Когда циркуляция воздуха нарушена, еда портится быстрее.
«При чрезмерной загрузке разница температур между средней полкой и дверцей может достигать 5–7 градусов, — поясняет Ольга Александрова. — Критически важно соблюдать и правила товарного соседства».
В сфере общественного питания потоки сырья (например, сырого мяса) и готовой продукции (отварного мяса) никогда не пересекаются: разные зоны разделки, отдельные холодильники или строго разграниченные полки, а инвентарь после использования проходит полный цикл санитарной обработки.
Дома организовать профессиональное размещение продуктов невозможно, но всё-таки можно соблюдать принципы безопасного товарного соседства. Эксперт советует держать сырые продукты отдельно от готовых, а также использовать для них разную посуду.
«Сырые мясо и рыба должны находиться в холодильнике только в процессе разморозки на самой холодной полке и обязательно в закрытых контейнерах, чтобы исключить попадание бактерий на готовые продукты, которые не подвергаются термической обработке — например, йогурты и салаты. Основное же хранение этих продуктов должно осуществляться в морозильной камере при температуре не выше –18 °С», — подчёркивает эксперт.
Отдельного внимания заслуживают сроки хранения приготовленной домашней еды в холодильнике: для первых и вторых блюд максимальный период составляет не более 48 часов. Потом остатки пищи рекомендуется утилизировать.
Главное о безопасной кухне
Не нужно слепо копировать стандарты, которые используют на комбинатах питания и в ресторанах — в домашних условиях это невозможно. Но их можно адаптировать для себя. Достаточно следить за температурой хранения продуктов, товарным соседством и чистотой инвентаря. Предупредить отравление проще, чем лечить его последствия.
Эксперты рассказали, на каком молоке получатся идеальные блины
Срочно подпишитесь на «Рамблер» в Max! Так мы останемся на связи даже в нестабильные времена.