Как перестать выбрасывать продукты из холодильника: 3 правила профессиональных кулинаров
Если часть продуктов из холодильника регулярно отправляется в мусорное ведро, так и не дождавшись своего часа, значит, на вашей кухне что-то не так. Рассказываем, как с этим справиться.
Мы привыкли списывать испорченные овощи, забытое мясо и заплесневевший хлеб на занятость или отсутствие времени. Однако проблема не в количестве свободных часов, а в отсутствии системы закупок и хранения продуктов.
Чтобы перестать выбрасывать деньги на ветер, достаточно внедрить в домашних условиях простейшие принципы профессиональной кухни.
В общепите меню всегда прописывается на недели или даже на месяцы вперёд, все продукты закупаются заблаговременно, а отходы при этом минимальны. Весь секрет — в трёх простых правилах: планирование, ротация продуктов и хранение заготовок. Эти же механизмы можно использовать и дома, так не придётся выбрасывать продукты.
Управлять домашним хозяйством несложно, если научиться пользоваться современными техниками и инструментами.
Планирование меню и контроль сроков годности продуктов
Перед походом в магазин спланируйте меню на несколько дней вперёд. Рассчитайте, сколько потребуется мяса, рыбы, овощей и других ингредиентов, и откажитесь от спонтанных приобретений.
С таким подходом будет несложно внедрить на домашней кухне профессиональный принцип кулинаров FIFO (first in — first out) — сначала расходуют те продукты, что поступили раньше и срок годности которых заканчивается раньше. Это позволяет контролировать свежесть и своевременное использование продуктов.
Так, блюда из скоропортящихся продуктов удобно ставить на первые будние дни, остальные — ближе к выходным. Если вдруг срок годности какого-то продукта подходит к концу, можно легко поменять блюда из меню на несколько дней местами, чтобы ничего не пропало.
«На производстве не принято полагаться на случайность при открытии холодильной камеры. Работа цеха строится на точных расчётах и цифрах: каждый килограмм и литр учтены, а закупка сырья чётко планируется, исходя из утверждённого меню и технологических карт. Это предотвращает перерасход продуктов и порчу остатков. Дома этот принцип работает ничуть не хуже — просто потому, что холодильник не резиновый, а бюджет не бесконечен».
Екатерина Храповатехнолог-консультант комбината питания «Виво Маркет»
Ротация на полках холодильника: как ничего не потерять
Одна из главных причин порчи продуктов — это так называемая слепая зона в холодильнике. Продукты, которые купили раньше, со временем оказываются у задней стенки, а свежие покупки ложатся перед ними. В результате старые запасы остаются незамеченными до тех пор, пока не придут в негодность. На профессиональных кухнях с этим борются с помощью строгой ротации.
«В промышленных масштабах ошибка в логистике стоит миллионы. Дома — нервов и денег, — подчёркивает Екатерина Храпова. — Ротация сырья позволяет не только минимизировать пищевые отходы, но и строго контролировать сроки годности».
Чтобы внедрить ротацию дома, достаточно соблюдать два простых правила.
Первое: при распаковке покупок всегда перекладывайте старые запасы на передний план или в зону «съесть первым». Новые продукты отправляйте на задний ряд.
Второе: разделите холодильник на зоны. Молочные продукты храните отдельно от мяса и рыбы, а для овощей и фруктов используйте специальные контейнеры с регулировкой влажности, которые продлевают их свежесть на лишние 3–5 дней.
Дёшево и гениально: 10 бытовых мелочей, которые заменят дорогие гаджеты
Заготовки, маркировки и техника конструктора
Важный приём на профессиональной кухне — заблаговременное производство заготовок для блюд. Различные ингредиенты моют, чистят, нарезают и раскладывают по контейнерам. Выгода тут двойная: в нужный момент блюдо быстро собирается, подобно конструктору, а большинство заготовок хорошо хранятся в герметичных контейнерах.
Поэтому, когда есть возможность, делайте заготовки. Нарезанные овощи прекрасно хранятся в холодильнике пару-тройку дней, а некоторые — и неделю. Мясо, бульоны и бланшированные овощи без проблем переносят длительную заморозку.
Продукты лучше сразу делить на порции — так их удобнее размораживать и использовать. Для гарниров и готовых блюд используйте стеклянные контейнеры с герметичными крышками. Для заморозки мяса, рыбы и бульонов — ёмкости из пищевого полипропилена, которые выдерживают низкие температуры.
На профессиональных кухнях каждую ёмкость обязательно маркируют: указывают название продукта и дату приготовления. Это помогает контролировать сроки хранения и избегать пищевых рисков. Дома такая система тоже будет полезна.
Главное о том, как выбрасывать меньше еды
Покупайте продукты только после того, как составите меню на несколько дней вперёд. Чёткий план избавит от спонтанных покупок, которые чаще всего оказываются в мусорном ведре.
Внедрите систему FIFO и ротацию. Всегда подавайте к столу и используйте в первую очередь те продукты, которые были куплены раньше. Не прячьте старые запасы на дальнюю полку, а регулярно передвигайте их поближе, чтобы они оставались на виду.
Делайте заготовки и храните их в герметичных контейнерах с указанием даты фасовки. Это помогает вовремя заметить остатки, срок годности которых подходит к концу.
Чистая кухня: 5 принципов идеального порядка
Срочно подпишитесь на «Рамблер» в Max! Так мы останемся на связи даже в нестабильные времена.