Геркулес или овсянка: в чём разница и что полезнее для завтрака
Овсянка и геркулес считаются синонимами, но на полках магазина — это два разных продукта. Разбираемся, что такое овсянка и в чём секрет геркулеса.
На самом деле овсянка — это любой продукт из зёрен овса, а вот геркулес — конкретный вид овсяных хлопьев. Разница влияет не только на время варки, но и на текстуру каши, гликемический индекс и пищевую ценность. Получается, что называть геркулес овсянкой правильно, но не каждую овсянку можно назвать геркулесом.
По данным Роспотребнадзора и профильных исследований в области питания, цельные зёрна овса содержат больше пищевых волокон, витаминов группы B и минералов по сравнению с хлопьями быстрого приготовления. При этом овсяные хлопья удобнее в быту и требуют меньше времени на готовку.
Откуда взялся геркулес
Название «Геркулес» появилось ещё в СССР как торговая марка овсяных хлопьев. Постепенно бренд стал нарицательным, поэтому сегодня так называют крупные овсяные хлопья средней степени обработки.
Геркулес делают из овсяной крупы. Сначала овсяную крупу очищают и шелушат, затем пропаривают, а после расплющивают между валиками. После такой обработки хлопья становятся тоньше и быстрее развариваются.
Классический геркулес обычно варят от 10 до 20 минут. У таких хлопьев плотная структура, поэтому каша получается более густой и выраженной по вкусу, чем из хлопьев быстрого приготовления.
В магазинах можно найти несколько видов хлопьев с разным временем приготовления:
- традиционный геркулес — 15–20 минут;
- хлопья средней обработки — около 10 минут;
- быстроразваривающиеся хлопья — 2–5 минут;
- каши моментального приготовления, которые достаточно залить кипятком.
Чем тоньше хлопья, тем мягче их структура и выше скорость приготовления.
Что такое овсянка
Овсянка — более широкое понятие, чем геркулес. Так называют и кашу из овса, и сами продукты из овсяной крупы. В эту категорию входят:
- цельная овсяная крупа;
- дроблёная овсяная крупа;
- овсяные хлопья, включая геркулес;
- хлопья быстрого приготовления;
- овсяные отруби.
Цельная овсяная крупа проходит минимальную обработку. В ней сохраняется максимум клетчатки, витаминов и минералов. Кашу из цельной крупы варят 40–60 минут, иногда дольше.
Дроблёная крупа готовится быстрее, но всё равно требует длительной варки. Для хлопьев зерно обязательно пропаривают, а затем расплющивают — поэтому готовятся они быстро.
Продуктовая база тех, кто живёт один и хочет планировать закупки рационально
Главное о разнице между овсянкой и геркулесом
Геркулес и овсяная крупа производятся из одного сырья, но выглядят и готовятся по-разному. Главные отличия — в обработке и структуре зерна. Овсяную крупу подвергают минимальной обработке, а вот хлопья делают только из пропаренного зерна.
Время приготовления. Цельная овсяная крупа готовится дольше всего — от 40 минут до часа. Классический геркулес варят около 15 минут. Есть и очень тонкие хлопья, которые превращаются в кашу за пару минут.
Текстура каши. Каша из цельной крупы получается плотной и упругой. Зёрна сохраняют форму и дают выраженный ореховый вкус. Геркулес после варки становится мягким и кремовым, но в нём остаются заметны крупные хлопья. Быстрые хлопья развариваются в однородную, почти гладкую кашу.
Гликемический индекс. Цельные зёрна овса перевариваются медленнее, поэтому каша дольше сохраняет чувство сытости. У хлопьев быстрого приготовления гликемический индекс выше: в них меньше пищевых волокон и больше крахмала. Классический геркулес занимает промежуточное положение между цельной крупой и ультратонкими хлопьями.
Пищевая ценность. В продуктах из цельных зёрен сохраняется больше клетчатки, витаминов и минералов. После пропаривания содержание витаминов группы B может снижаться, однако овёс всё равно остаётся источником магния, железа и растворимых пищевых волокон.
Цельная овсяная крупа считается наиболее сбалансированным и полезным вариантом, хлопья грубого помола содержат немного меньше клетчатки, но тоже медленно повышают уровень сахара в крови и дольше насыщают. А вот каши быстрого приготовления часто содержат добавленный сахар, сухие сливки и ароматизаторы — пищевая ценность у них ниже, а калорийность выше.
Каша с тыквой: рецепт яркого, красивого и полезного завтрака
Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям.