Сколько можно хранить готовые блюда: полная таблица сроков для мяса, рыбы, супов, салатов и гарниров
В современном ритме жизни многие предпочитают приготовить ужины на всю неделю за один выходной. Это экономит время, нервы и деньги. Но важно знать, сколько действительно можно разогревать суп и курицу с гречкой, чтобы это не стало опасным.
Прежде чем говорить о сроках хранения готовых блюд, запомните основное правило безопасности: готовое блюдо не должно стоять при комнатной температуре дольше двух часов.
После приготовления еду нужно остудить (не ставить в холодильник горячей — подождите, пока остынет до комнатной температуры) и убрать в холодильник. Если остывшее блюдо простояло на столе 3–4 часа — его уже не нужно убирать, только — выбрасывать. Бактерии успели размножиться до опасного количества.
В холодильнике большинство готовых блюд живут не больше 3–4 дней. А некоторые — всего сутки. После этого в них начинают размножаться бактерии, которые не убивает даже тщательное прогревание. Можно съесть суп на пятый день, не почувствовать никакого странного вкуса, — и получить пищевое отравление.
Изучите предельные сроки хранения для разных блюд, а лучше сохраните подсказку на холодильнике. Важно: все сроки указаны для холодильника с температурой от +2 °C до +4 °C. Если в вашем агрегате теплее, сроки сокращаются.
Птица — курица, индейка, утка
Птица — рекордсмен по скорости порчи. Особенно если это мясо, отделённое от костей, или фарш. Сальмонелла и кампилобактер — главные враги куриных блюд.
Если сомневаетесь, вышел ли срок, — не нюхайте, не пробуйте. Выбрасывайте. Запах у испорченной курицы может появиться не сразу.
Курица варёная или запечённая (целым куском или крупными частями):
- в холодильнике — 2–3 дня;
- в морозилке — 2–4 месяца (в герметичной упаковке).
Куриное филе, нарезанное кусочками, или куриный фарш (готовый):
- в холодильнике — 1–2 дня;
- в морозилке — 1–3 месяца.
Куриный бульон или суп на курице:
- в холодильнике — 2–3 дня (суп с овощами меньше, чем просто бульон);
- в морозилке — 2–3 месяца (но без картошки и лапши — они развалятся).
Котлеты куриные, тефтели (готовые):
- в холодильнике — 2–3 дня;
- в морозилке — 1–2 месяца (замораживать лучше сырыми, но готовые тоже можно).
Мясо — говядина, свинина, баранина
Красное мясо хранится чуть дольше птицы, но тоже не вечно.
Варёное или запечённое мясо крупным куском (ростбиф, буженина):
- в холодильнике — 3–4 дня;
- в морозилке — 2–3 месяца.
Жареное или тушёное мясо кусочками, гуляш, бефстроганов:
- в холодильнике — 3 дня;
- в морозилке — 2–3 месяца.
Мясной фарш (тушёный, жаренный), котлеты мясные:
- в холодильнике — 1–2 дня;
- в морозилке — 1–3 месяца.
Студень, холодец, заливное из мяса:
- в холодильнике — 2–3 дня (в плотно закрытой таре, без доступа воздуха);
- в морозилке — не хранится (при заморозке теряет вкус и текстуру).
Лайфхак: мясо, которое хранится уже 3–4 дня, лучше не есть холодным, а подвергнуть повторной термической обработке — прожарить или проварить. Но это не панацея, а только дополнительная страховка.
Супы и бульоны
Супы — коварная вещь. Они могут выглядеть нормально на пятый день, пахнуть нормально — а внутри уже кишат бактерии. Особенно опасны супы с зажаркой и овощами.
Бульоны прозрачные (куриный, мясной, овощной без зажарки):
- в холодильнике — 3–4 дня;
- в морозилке — 2–3 месяца.
Супы с зажаркой, овощами, картофелем, крупой, макаронами (борщ, щи, рассольник, гороховый):
- в холодильнике — 2–3 дня;
- в морозилке — лучше не хранить (картошка и макароны развалятся, вкус испортится).
Супы-пюре, супы со сливками или молоком (грибной, сырный, тыквенный):
- в холодильнике — 1–2 дня (молочная среда идеальна для бактерий);
- в морозилке: не хранятся (при замораживании расслоятся).
Важно: никогда не ставьте горячий суп в холодильник. Дождитесь, пока остынет до комнатной температуры. Горячий суп поднимет температуру в холодильнике, и соседние продукты могут испортиться.
Морепродукты и рыба
Морепродукты портятся быстрее всего. Даже в холодильнике. Если готовите морепродукты впрок, готовьтесь съесть их за один-два дня.
Отварная или жареная рыба:
- в холодильнике — 1–2 дня;
- в морозилке — 1–2 месяца (но лучше замораживать сырую).
Креветки, мидии, кальмары, осьминоги:
- в холодильнике — 1 день (максимум — 2, но на свой страх и риск);
- в морозилке — 1–3 месяца (замораживать сразу после приготовления, а лучше — сырыми).
Рыба горячего или холодного копчения:
- в холодильнике — 3 дня (в вакуумной упаковке — до 10–14 дней, но после вскрытия — не больше 3);
- в морозилке — 2 месяца (но вкус и текстура пострадают).
Важно: рыбные блюда нельзя нюхать для проверки свежести. Испорченная рыба может не иметь ярко выраженного запаха до самого последнего момента, а токсины в ней уже есть.
Овощные блюда и гарниры
Овощи живут дольше мяса и рыбы, но есть нюансы.
Варёный картофель, картофельное пюре:
в холодильнике — 3–4 дня (пюре может потемнеть на второй день — это не опасно, но неаппетитно);
в морозилке — не хранят (станет водянистым).
Отварные макароны, паста:
- в холодильнике — 3–5 дней;
- в морозилке — 1–2 месяца (но после разморозки станут мягкими и разваренными).
Отварной рис:
- в холодильнике — 4–6 дней;
- в морозилке — 1–2 месяца.
Тушёные овощи — рагу, капуста тушёная, овощи на гриле:
- в холодильнике — 3–4 дня;
- в морозилке — 2–3 месяца (но текстура после разморозки станет мягче).
Бобовые — варёная фасоль, нут, чечевица, горох:
- в холодильнике — 5–7 дней;
- в морозилке — 3–4 месяца.
Лайфхак: если отварили много бобовых, заморозьте их порционно в контейнерах или зип-пакетах. Когда потребуются, можно сразу бросить в суп или рагу без предварительной разморозки.
Салаты — самые опасные из готовых блюд
Салаты портятся быстрее всего, потому что в них смешано несколько продуктов, а заправка создаёт идеальную среду для бактерий.
Салаты без заправки (из свежих овощей, просто нарезанные):
- в холодильнике — 1–2 дня (лучше съесть в день приготовления);
- в морозилке — не хранить.
Салаты с майонезом или сметаной (оливье, селёдка под шубой, мимоза, столичный):
- в холодильнике — 1 день (максимум — 2, если заправлены минимально и стояли в самом холодном месте);
- в морозилке — не хранить.
Салаты с растительным маслом (греческий, овощной с маслом и лимоном):
- в холодильнике — 2 дня;
- в морозилке — не хранить.
Салаты с мясом, курицей или рыбой:
в холодильнике — 1 день; в морозилке — не хранить.
Салаты с яйцом, сыром, консервированным горошком или кукурузой:
- в холодильнике — 1–2 дня;
- в морозилке — не хранить.
Важно: салат, который простоял в холодильнике 2 дня, безопаснее выбросить. Даже если он пахнет нормально. Майонез маскирует начальные признаки порчи.
Соусы
Соусы, особенно домашние, живут недолго. Покупные с консервантами — дольше.
Соусы на сметане, сливках, молоке (бешамель, сливочный, сырный):
- в холодильнике — 2–3 дня (в герметичной таре);
- в морозилке — 1 месяц (после разморозки могут расслоиться).
Соусы на основе майонеза (чесночный, сырный, тартар домашний):
- в холодильнике — 2 дня;
- в морозилке — не хранить.
Соусы томатные (домашний кетчуп, сальса, томатный для пасты):
- в холодильнике — 3–5 дней;
- в морозилке — 2–3 месяца.
Соусы песто, ореховые, из блендерных овощей:
- в холодильнике — 3–5 дней (песто с сыром — до 2 недель, если сверху залить маслом);
- в морозилке — 2–3 месяца.
Лайфхак: соусы лучше хранить отдельно, а не смешивать с гарниром. Заправляйте блюдо непосредственно перед едой. Так и соус останется свежим дольше, и гарнир не раскиснет.
Пицца, выпечка, хлеб
Пицца и выпечка — отдельная история. Они могут выглядеть аппетитно и на четвёртый день, но с безопасностью это никак не связано.
Пицца с любыми начинками, кроме рыбы:
- в холодильнике — 3 дня (но лучше — 2);
- в морозилке — 2–3 месяца.
Пироги, запеканки, киши с мясом, грибами, сыром, овощами:
- в холодильнике — 2–3 дня;
- в морозилке — 2–3 месяца (киши — хуже, могут размокнуть).
Пироги сладкие — с яблоком, ягодами, творогом, вареньем:
- в холодильнике — 3–5 дней;
- в морозилке — 2–3 месяца (ягодные и творожные — меньше).
Выпечка без начинки — булочки, кексы, маффины:
- в холодильнике — 5–7 дней (но лучше при комнатной температуре в хлебнице — так свежее);
- в морозилке — 2–3 месяца.
Хлеб домашний, без консервантов:
- в холодильнике — 5–7 дней (но черствеет быстрее, чем при комнатной температуре);
- в морозилке — 3–4 месяца.
Лайфхак для пиццы: если заказали большую пиццу и не съели за два дня, заморозьте куски. Разогревать потом лучше на сухой сковороде или в аэрогриле, а не в микроволновке.
Как готовить на неделю и не отравиться
Готовить на неделю — не запрещёно. Это удобно и экономит часы жизни. Но делать это нужно с головой.
Правильная стратегия для готовки впрок:
- Замораживайте, а не храните в холодильнике. Большинство блюд прекрасно переносят заморозку. Разделите еду на порционные контейнеры, подпишите дату и уберите в морозилку. Доставать — по мере необходимости.
- Не храните готовое блюдо дольше 3–4 дней. Это предел для 99% готовых продуктов. Если прошло 4 дня, еду нужно выбросить, не нюхая.
- Салаты заправляйте только перед едой. Храните нарезанные овощи в контейнере, а соус — отдельно. Так салат проживёт в 2–3 раза дольше.
- Готовую еду остужайте перед отправкой в холодильник. Не ставьте горячее — это убьёт соседние продукты.
- Если сомневаетесь — выбрасывайте. Пищевое отравление лечится гораздо дороже и дольше, чем стоит новая порция еды.
Памятка: сроки хранения готовых блюд
Чек-лист: как правильно организовать хранение продуктов в холодильнике
Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям.