Что такое шумовка, как её выбрать и правильно использовать

Этот простой кухонный инструмент таит в себе больше, чем кажется: увлечённый кулинар имеет в арсенале целый набор такого инвентаря. Рассказываем, какую шумовку выбрать для пельменей, какую — для фритюра, а какую — для антипригарной сковороды. И зачем их делают из разных материалов.

Что такое шумовка простыми словами

Шумовка — это простой, но незаменимый кухонный инструмент, главная задача которого — извлекать твёрдые продукты из жидкости. Нечто среднее между ложкой и дуршлагом — черпало с перфорацией, прикреплённое к длинной ручке.

В отличие от половника, она не удерживает бульон. От дуршлага отличие в размерах и принципе работы — в дуршлаг сливают всё, что есть в кастрюле, и ждут пока жидкость стечет, а шумовкой нужные продукты вылавливают непосредственно из кастрюли. Её основное назначение — вылавливать из кипящей воды или бульона пельмени, вареники, овощи или мясо, одновременно сливая жидкость.

Откуда взялось название: история слова «шумовка»

Здесь кроется главный лингвистический сюрприз. Слово «шумовка» происходит вовсе не от русского «шум», а от польского szumówka, которое, в свою очередь, восходит к польскому же szum — «пена». Это польское слово было заимствовано из немецкого Schaum, что также означает «пена» (сравните с английским scum — накипь, пенка).

Таким образом, исторический глагол «шумовать» означал «снимать пену» с поверхности бульона или варева, что и было одной из первостепенных функций этого инструмента. В немецком языке этот предмет сейчас так и называется — Schaumlöffel, то есть «пенная ложка».

Как выбрать хорошую сковороду для дома: советы профессионала

Виды шумовок: форма и материал

Пользоваться шумовкой легко и просто, а вот выбрать — намного сложнее. Есть много вариантов форм шумовок, которые подходят для разных задач. Также важно обращать внимание на материал: одни боятся фритюра, другие нельзя мыть в посудомойке.

Как форма шумовки влияет на удобство:

• Классическая — плоская или слегка вогнутая лопатка с круглыми или продолговатыми отверстиями. Самый распространённый тип.
• Шумовка-паук («паучья ложка») — имеет проволочную сетку вместо сплошного основания. Идеальна для фритюра и азиатской кухни, так как мелкая сетка лучше удерживает крошки.
• Глубокая (ковшеобразная) — напоминает ложку с перфорацией, подходит для извлечения мелких продуктов (например, гороха).
• Ложка для абсента — исторический курьёз, но это тоже разновидность шумовки. Её кладут на бокал, сверху — кусочек сахара, и через отверстия капает жидкость, растворяя сахар и готовя напиток.

Выбор материала критически важен для безопасности и долговечности инструмента. Ориентируйтесь на то, как будете использовать шумовку чаще всего.

• Нержавеющая сталь — универсальный, прочный и долговечный материал. Выдерживает очень высокие температуры, подходит для фритюра, духовки и работы с любыми продуктами. Минус — может поцарапать антипригарное покрытие.
• Силикон — термостойкий (обычно до 230–250 °C), гибкий и абсолютно безопасный для антипригарных поверхностей. Не подходит для открытого огня и очень высоких температур (глубокого фритюра).
• Нейлон — жёсткий и прочный, но имеет температурный лимит около 200 °C. Категорически не подходит для духовки, гриля или фритюра. Безопасен для деликатных покрытий.
• Алюминий — лёгкий и дешёвый материал. Может вступать в реакцию с кислыми продуктами (томаты, вино, уксус), что повлияет на вкус пищи и и со временем приведёт к потемнению металла.
• Дерево — экологичный, но капризный материал. Не терпит длительного контакта с водой и высокими температурами.

Как выбрать шумовку: рекомендации под конкретные задачи

Правильный выбор превратит готовку из мучения в удовольствие. Вот краткий гид по сценариям:

Для фритюра выбирайте металлическую шумовку-паук с мелкой проволочной сеткой и обязательно длинной ручкой. Сетка отлично соберёт все мелкие крошки из масла, предотвращая их подгорание. Длинная ручка обезопасит руки от брызг раскалённого жира.

Для пельменей, вареников, хинкали идеальна классическая шумовка из нержавеющей стали с достаточно крупными отверстиями (чтобы быстро стекала вода, но не проскальзывал продукт) и диаметром черпала от 12 см, чтобы захватывать несколько штук за раз.

Для снятия пены с бульона нужна плоская шумовка с мелкими отверстиями (или даже сплошная с частой перфорацией). Она позволяет аккуратно снять только пену, не зачерпывая лишний жир и бульон. Подойдёт как металлическая, так и силиконовая модель.

Для бланшировки овощей потребуется широкая шумовка (диаметром 14–16 см) с длинной ручкой, чтобы удобно было доставать овощи из кастрюли с кипятком. Материал — металл или термостойкий силикон.

Для антипригарной посуды используйте только силиконовые или нейлоновые шумовки. Металлическая гарантированно оставит царапины на тефлоновом или керамическом покрытии, что сократит срок его службы.

Умная кухня: гаджеты, которые экономят время повара и место в шкафу

Как правильно использовать шумовку

Техника работы проста.

Чтобы снять пену, ведите шумовку плавно по самой поверхности бульона, слегка касаясь её. Не погружайте инструмент глубоко — ваша цель собрать только пену, а не жир.

Чтобы извлечь продукты, аккуратно подведите шумовку под пельмень или кусок мяса, приподнимите и дайте пару секунд, чтобы основная масса жидкости стекла через отверстия обратно в кастрюлю. Затем переносите продукт в тарелку.

Всегда используйте шумовку с достаточно длинной ручкой при работе с кипящими жидкостями и особенно с фритюром. Это защитит руки от ожогов.

Что нельзя делать шумовкой

Чтобы инструмент прослужил долго и не подвёл в ответственный момент, запомните запреты:

• Не применяйте металлическую шумовку на антипригарных покрытиях. Результат — царапины в кастрюле и испорченная сковорода.
• Не кладите деревянную шумовку в раскалённое масло во фритюре. Дерево может потемнеть и растрескаться.
• Не используйте нейлоновую шумовку в духовке или для фритюра с температурой выше 200 °C. Материал может расплавиться.
• Не оставляйте алюминиевую шумовку в контакте с кислыми продуктами надолго. Это может привести к химической реакции.
• Деревянную шумовку нельзя мыть в посудомоечной машине — испортится. Также некоторые силиконовые и нейлоновые шумовке тоже плохо переносят машинную мойку — внимательно читайте правила ухода на упаковке.

Главное о шумовках на кухне

Шумовка — один из базовых и самых полезных инструментов на любой кухне. От снятия пены с домашнего бульона до идеальной жарки во фритюре — она справится с любой задачей. Ключ к успеху — в осознанном выборе: определитесь с основными сценариями использования, подберите подходящую форму и, что особенно важно, правильный материал. С подходящей шумовкой готовка станет в разы удобнее.

Сколько тарелок нужно семье: оптимальный набор посуды на каждый день

Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям.