Что такое каменная сковорода, какая лучше — гранитная или мраморная — и в чём отличие от тефлона

Чуть ли не каждая вторая сковорода в магазинах или на маркетплейсах имеет крапчатое покрытие и надписи вроде «каменная», «мраморная» или «гранитная». Из-за этого может показаться, что речь идёт о посуде из натурального камня, но это не так. Обычно такие сковороды делают из алюминия с особым антипригарным покрытием с добавлением минеральных частиц. То есть «каменная» — это не материал всей сковороды, а лишь название покрытия.

«Каменная» или «мраморная» сковорода — это современная посуда из металла, а не из камня. Да, в ней могут быть частицы гранита или мрамора, но их совсем чуть-чуть — в составе покрытия. Каменная крошка нужна для прочности и долговечности. Это безопасно, удобно, но требует бережного ухода.

Название «мраморная» или «гранитная» — скорее удачный маркетинговый ход, который описывает внешний вид и намекает на прочность. На самом деле конструкция такой посуды почти всегда одинакова:

• Основа — корпус из металла, чаще всего алюминия (литого, кованого или штампованного). Алюминий отлично проводит тепло, но сам по себе не обладает антипригарными свойствами.
• Покрытие — на алюминиевую основу наносят несколько слоёв антипригарного покрытия на основе политетрафторэтилена (ПТФЭ). Это полимер, который часто называют тефлоновым покрытием. В состав этого покрытия и добавляется мельчайшая каменная крошка — гранитная или мраморная. Она выполняет роль армирующего компонента, делая покрытие более устойчивым к царапинам и износу.

Поэтому правильнее называть такую посуду «сковорода с антипригарным покрытием, усиленным частицами камня».

Срок службы такой сковороды зависит не только от типа покрытия, но и от толщины основы, количества слоёв и соблюдения правил эксплуатации.

Мраморное и гранитное — в чём разница

Часто в магазинах можно встретить два варианта: «мраморное» и «гранитное» покрытие. По сути, это две разновидности одной и той же технологии. Принципиальной разницы в эксплуатационных свойствах между ними нет. Отличия в основном визуальные и тактильные.

Мраморное покрытие обычно выглядит как тёмная поверхность со светлыми вкраплениями разного размера, а гранитное — как серо-чёрная или цветная основа с более мелкими и равномерными крапинками. В первом случае в состав добавляют мраморную пыль, во втором — гранитную.

На ощупь мраморное покрытие чаще бывает более гладким, а гранитное может казаться слегка шероховатым. При этом по антипригарным свойствам, прочности и сроку службы они почти не отличаются: куда важнее не тип крошки, а количество слоёв покрытия и технология конкретного производителя.

Поэтому выбор между «мрамором» и «гранитом» — в основном вопрос внешнего вида и личных предпочтений.

Плюсы и минусы каменных сковородок

Несмотря на маркетинговые уловки, у такой посуды есть реальные достоинства, но и недостатков она не лишена.

Плюсы:

• Прочность и долговечность. Усиленное покрытие лучше противостоит царапинам и служит дольше классического тефлона — 3–5 лет при правильном уходе.
• Отличные антипригарные свойства. Можно готовить с минимальным количеством масла или вовсе без него.
• Равномерный прогрев. Особенно у моделей из литого алюминия с толстым дном.
• Безопасность. Современные покрытия не содержат вредной PFOA (перфтороктановой кислоты), которую раньше использовали при производстве тефлона.

Минусы:

• Цена. Качественная «каменная» сковорода стоит дороже обычной тефлоновой.
• Требовательность в уходе. Покрытие боится металлических лопаток, абразивных моющих средств и резких перепадов температур.
• Вес. Модели из литого алюминия довольно тяжёлые, что может быть неудобно.
• Ограниченный срок службы. Как и любое антипригарное покрытие, со временем оно изнашивается и требует замены.

Безопасно ли мраморное и гранитное покрытие для здоровья

Страх перед тефлоном с каменной крошкой в составе имеет вполне реальные основания и связан он с PFOA — кислотой в составе покрытия, которую признали потенциально опасной и запретили в производстве посуды в Европе и США. Важно, что уже много лет тефлон с PFOA не производится, поэтому в современных сковородках её нет.

Современное покрытие, ПТФЭ, инертно и безопасно при нормальных условиях эксплуатации. Опасность может возникнуть только в двух случаях:

1. При перегреве свыше 260 °C. От высокой температуры покрытие может начать разрушаться. Поэтому не рекомендуется надолго оставлять пустую сковороду на сильном огне.
2. При сильном повреждении покрытия. Если вы поцарапали сковороду до металла, частички покрытия могут попасть в пищу. Хотя они и считаются инертными и выводятся из организма, использовать такую посуду не рекомендуется.

Как выбрать каменную сковороду

Чтобы покупка радовала долго, обратите внимание на несколько ключевых моментов. Вот краткий чеклист:

• Тип корпуса. Штампованные — лёгкие и дешёвые, подходят для быстрой жарки. Кованые — средний вариант. Литые — тяжелые, с толстыми стенками и дном, идеальны для тушения и томления.
• Толщина дна. Чем толще, тем лучше. Хорошим показателем считается толщина от 3 мм, а для индукционных плит — от 5 мм.
• Количество слоев покрытия. Производители обычно указывают это на упаковке. Чем больше слоев (5 или 7 — отлично), тем долговечнее покрытие.
• Ручка. Она должна быть надёжно закреплена и не шататься. Съёмная ручка удобна, если сковороду планируется использовать в духовке.
• Совместимость с плитой. Если у вас индукционная плита, ищите специальный значок (спираль) или надпись «Induction». Дно у такой сковороды должно быть ферромагнитным.
• Производитель. Обращайте внимание на наличие информации о составе покрытия, инструкции по эксплуатации и гарантийных условиях. Важны прозрачность производителя и качество исполнения изделия.

Как правильно ухаживать

Чтобы продлить срок службы новой сковороды, соблюдайте простые правила:

• Перед первым использованием вымойте сковороду, высушите и слегка смажьте внутреннюю поверхность растительным маслом.
• Используйте только деревянные, силиконовые или пластиковые лопатки. Никакого металла!
• Мойте сковороду только после того, как она остынет. Избегайте абразивных губок и агрессивных моющих средств.
• Никогда не лейте холодную воду на раскалённую сковороду — это разрушает покрытие.
• Если ставите сковороды одну на другую, прокладывайте между ними специальные вставки или мягкую ткань.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли мыть в посудомойке?

Большинство производителей не рекомендуют мыть сковороды с каменным покрытием в посудомоечной машине. Агрессивные моющие средства и высокие температуры при машинной мойке сокращают срок службы антипригарного покрытия.

Когда пора менять сковороду?

Главные признаки износа: появление глубоких царапин до металла и потеря антипригарных свойств (еда начала пригорать).

Подходит ли такая сковорода для индукции?

Только если на дне есть специальная маркировка. Обычная алюминиевая сковорода на индукционной плите работать не будет.

Главное о сковородах с каменным покрытием

Каменная сковорода — это металлическая посуда с антипригарным покрытием, в которое добавлены минеральные частицы. Они выполняют роль армирующего компонента, делая покрытие более устойчивым к царапинам и износу.

Срок службы такой сковороды зависит не только от добавленных минералов, но и от толщины основы, количества слоёв покрытия и соблюдения правил эксплуатации.

При выборе важно смотреть не на маркетинговое название, а на материал основы, характеристики покрытия и рекомендации производителя по эксплуатации.

Как выбрать хорошую сковороду для дома: советы профессионала

Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям.