Силиконовые формы для выпечки: как выбрать качественную и понять, что её пора заменить
Силиконовые формы для выпечки есть на каждой кухне — в них готовят кексы, пироги, хлеб, запеканки и десерты без выпечки. Но до сих пор постоянно возникают вопросы, насколько безопасен силикон, чем отличаются дорогие формы от дешёвых, можно ли мыть их в посудомоечной машине и как понять, что изделие уже отслужило своё.
Насколько безопасны силиконовые формы для выпечки
Вопрос безопасности остаётся одним из самых обсуждаемых. Причина во многом связана с тем, что на рынке встречаются изделия разного качества.
«Хороший пищевой силикон считается безопасным материалом: его используют не только для производства посуды, но и детских товаров, в медицине и во многих других областях. Бывает, недобросовестные производители под видом пищевого силикона продают дешевый технический. Такие формы неприятно пахнут, дымятся при нагреве, плавятся или выделяют маслянистый налет. Именно из-за таких низкопробных изделий и появились неоправданные опасения и мифы о "ядовитом силиконе"».
Алла Макаровакреативный директор сети гипермаркетов Hoff
Отдельного ГОСТа, который регулировал бы именно силиконовые формы для выпечки, в России нет. Тем не менее это не означает, что такая продукция не контролируется. Изделия, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, должны соответствовать действующим санитарно-гигиеническим требованиям и проходить оценку безопасности. Производители обязаны подтверждать, что материал абсолютно безопасен и не выделяет в пищу вредные вещества во время эксплуатации.
«Качественная форма при нормальном использовании не выделяет опасные вещества в пищу и не пахнет при нагреве. Чаще всего используют либо платиновый силикон, либо пероксидный. Платиновый считается более качественным, поскольку он стабильнее при нагреве, практически не пахнет, лучше сохраняет эластичность и служит дольше. Пероксидный дешевле и чаще встречается в бюджетных изделиях», — сказала эксперт.
Чем отличаются разные силиконовые формы
Не все силиконовые формы одинаковы. Разница заключается не только в виде пищевого силикона, но и в размере и назначении.
«Толстостенные формы для пирогов и тонкие формы для кексов тоже отличаются друг от друга. Разница не только в толщине, но и в плотности материала, жесткости и устойчивости к температуре. Хорошая толстая форма обычно стабильнее, равномернее прогревается и меньше деформируется. Тонкие формы легче и дешевле, но они быстрее деформируются и изнашиваются», — рассказала Алла Макарова.
Для больших пирогов, хлеба и запеканок обычно удобнее использовать более плотные формы, которые хорошо держат форму даже при переноске наполненного тестом изделия.
Секрет пышной шарлотки. Простой рецепт пышного пирога с яблоками
Как выбрать качественную силиконовую форму
Выбирая силиконовую форму, ориентируйтесь не только на цену, размер и цвет, но и на маркировки. У качественных форм всё просто: понятная маркировка, нейтральный запах и упругая поверхность без липкости. Эти признаки помогают отличить хороший пищевой силикон от низкокачественных и даже от подделок.
«У качественной силиконовой формы обычно есть несколько признаков. Во-первых, многие производители ставят на своих изделиях пометку food grade silicone – маркировку, обозначающую пищевой силикон, безопасный для контакта с продуктами питания, а также размещают информацию о температурном диапазоне и данные о себе. Во-вторых, хорошая форма либо совсем не пахнет, либо имеет очень слабый нейтральный запах. В-третьих, она гладкая и упругая, не липкая на ощупь. В-четвертых, равномерно окрашена. В-пятых, после сгибания не покрывается белесыми полосами: если такие следы появляются, это говорит о большом количестве дешевых наполнителей в составе», — отметила эксперт.
При выборе также стоит обратить внимание на диапазон рабочих температур. Чем подробнее производитель указывает характеристики изделия, тем выше вероятность, что перед вами качественный товар.
Чек-лист качественной силиконовой формы:
- На упаковке есть маркировка food grade silicone или указано, что изделие предназначено для контакта с пищевыми продуктами.
- Производитель указал температурный диапазон использования.
- Есть информация о производителе или импортере.
- Форма не имеет резкого химического запаха либо пахнет очень слабо.
- Поверхность гладкая, упругая и не липкая на ощупь.
- Цвет равномерный, без пятен и неоднородностей.
- При сгибании на поверхности не появляются белёсые полосы. Их наличие может указывать на большое количество наполнителей в составе материала.
- Форма быстро восстанавливает первоначальный вид после деформации.
Как правильно пользоваться силиконовой формой
У каждой формы есть свой допустимый температурный диапазон, который обычно указан на упаковке или самом изделии. Превышать эти значения не рекомендуется даже на короткое время.
«Однократное превышение температуры обычно не приводит к мгновенной порче формы, но постоянный перегрев ускоряет старение силикона. Например, если форма рассчитана на температуру до 240 °C, а духовка разогрета до 250 °C, материал может потемнеть, потерять эластичность, деформироваться, приобрести неприятный запах или потерять антипригарные свойства. Важно помнить, что температура в духовке распределяется неравномерно, поэтому силиконовые формы нужно ставить на расстоянии от нагревательных элементов внутри», — пояснила Алла Макарова.
Дополнительно специалисты рекомендуют ставить мягкие силиконовые формы на противень или решётку ещё до заполнения тестом. Так их проще переносить и меньше риск деформации.
Как мыть силиконовую форму вручную
Силиконовые формы моют в тёплой воде с мягким средством для мытья посуды и мягкой губкой или салфеткой из микрофибры. Несмотря на устойчивость силикона к механическим воздействиям, абразивные порошки, металлические губки и жёсткие щётки использовать не стоит: они могут повредить поверхность и ускорить износ материала.
Особое внимание следует уделять рельефным участкам, углам и складкам, где после выпечки часто остаются следы жира и сахара. Если форма использовалась для очень жирной или сладкой выпечки, её можно на несколько минут замочить в тёплой воде с небольшим количеством моющего средства, а затем тщательно промыть.
После мытья форму желательно хорошо ополоснуть, чтобы на поверхности не осталось следов бытовой химии, и полностью высушить перед хранением. Убирать влажные формы в шкаф не рекомендуется: на них быстрее оседают пыль и кухонные загрязнения.
Если со временем силикон начал удерживать запахи или на поверхности появилась липкость из-за накопившегося жирового налёта, можно провести более глубокую очистку. Для этого форму замачивают в горячей (но не кипящей) воде с небольшим количеством средства для мытья посуды на 20–30 минут, после чего тщательно промывают и высушивают.
Можно ли мыть силиконовые формы в посудомоечной машине
После выпечки на поверхности силикона остаются не только видимые следы теста, но и тонкая плёнка из жиров, сахаров и продуктов карамелизации. Со временем она может накапливаться в углублениях и рельефных элементах формы, из-за чего поверхность становится менее гладкой, а готовая выпечка начинает хуже отделяться от стенок. Поэтому силиконовые формы важно регулярно и тщательно очищать, особенно если они используются для сладкой выпечки.
«Большинство качественных силиконовых форм можно мыть в посудомоечной машине, обычно это указывается на упаковке. Но лучше использовать щадящие моющие средства и не подвергать форму очень горячей сушке. Если хочется максимально продлить срок службы изделия, используйте ручное мытье мягким средством», — сказала эксперт.
Если после мытья в посудомойке форма остаётся скользкой на ощупь или сохраняет запах выпечки, это может говорить о том, что жировая плёнка удалена не полностью. В таком случае специалисты рекомендуют периодически промывать форму в тёплой воде с мягким моющим средством и уделять особое внимание углам, складкам и фигурным элементам, где чаще всего скапливаются загрязнения.
Когда силиконовую форму пора менять
В отличие от металлической или керамической посуды, силикон изнашивается не только механически, но и химически. На материал постепенно воздействуют высокие температуры, жиры, кислоты из фруктовых начинок и регулярное мытьё. Эти процессы происходят медленно, поэтому изменения часто остаются незаметными до тех пор, пока форма не начнет менять цвет и свои свойства.
«Силикон со временем стареет и может стать более жестким, менее эластичным, деформироваться, плохо мыться и покрываться липким налетом. Если появился стойкий неприятный запах, поверхность стала липкой, на ней появились трещины, разрывы или отслаивание, а сам силикон начал крошиться, форму надо менять», — предупредила Алла Макарова.
Даже относительно новая форма может прийти в негодность, если её регулярно перегревали или использовали не по назначению. Есть ещё несколько признаков, которые говорят о том, что форму нужно менять.
«Небольшие поверхностные царапины обычно не критичны, если материал остается целым и упругим. А вот глубокие порезы, надрывы и повреждения уже нежелательны: в них накапливаются загрязнения, а сама форма начинает разрушаться быстрее. Потемнение или изменение цвета сами по себе не всегда опасны: силикон часто темнеет под воздействием сахара, жира и высокой температуры. Если форма просто изменила цвет, но осталась эластичной, не липнет и не пахнет, ею можно продолжать пользоваться», — отметила эксперт.
Часто причиной потемнения становятся карамелизующиеся сахара и длительное воздействие высоких температур. Поэтому изменение цвета само по себе не опасно.
Если форма не повреждена, не имеет постороннего запаха и сохранила эластичность, она может служить годами. А регулярный уход и соблюдение рекомендованного температурного режима помогут сохранить её свойства гораздо дольше и избежать лишних расходов на замену кухонной утвари.
Как приготовить модный французский десерт на домашней кухне: рецепт канеле
Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям.