Белок для мышц или сладкий обман: Роскачество разобрало высокобелковое мороженое и коктейли

Мороженое и сладкие коктейли с протеинами — идеальный десерт для фигуры или жестокий маркетинг, который не несёт пользы. Эксперты Роскачества проверили состав высокобелковых десертов и назвали те, которые не стоит покупать.

Десерты с пометкой «protein» позиционируются как полезная альтернатива обычным сладостям: якобы они помогают дольше сохранять сытость и поддерживать мышцы. Результаты исследования Роскачества показали, что внутри «фитнес-десертов» есть не только полезный белок, но и скрытые подсластители и опасные бактерии.

Эксперты ведомства проверили 10 торговых марок высокобелковых десертов — мороженого и ультрапастеризованных молочных коктейлей. Результаты оказались неоднозначными: белок в продуктах действительно есть, но с честностью маркировки и качеством ситуация оставляет желать лучшего.

Лабораторные испытания подтвердили: во всех образцах белка действительно больше, чем в обычных молочных десертах. Производители используют концентрат и изолят сывороточных белков, а также концентрат молочного белка — это реальное технологическое обогащение, а не маркетинговая формула.

Какие марки проверило Роскачество

Мороженое:

• «Ашан»,
• «ВкусВилл»,
• Bombbar,
• O!Life (молочное)
• «Чистая линия» (пломбир).

Коктейли:

• Bombbar,
• Lactica,
• Let’s GO,
• Neo,
• Shock milk.

При этом лидерами по качеству стали молочные коктейли Shock milk и Lactica — они безопасны и полностью соответствуют маркировке, а аутсайдером признано мороженое Bombbar, где выявили сразу несколько нарушений: от микробиологии до состава.

Как делают высокобелковое мороженое и коктейли

В состав «протеиновых» десертов обязательно добавляют белковые концентраты. В остальном рецептура и технология такие же, как и у обычного мороженого и или молочных коктейлей.

В мороженом чаще используют изолят сывороточного белка (быстро усваивается) или концентрат молочного белка (даёт более длительное насыщение) в качестве дополнительного ингредиента. Далее смесь для мороженого проходит стандартные этапы: пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение и фризерование — процесс насыщения воздухом, который формирует привычную кремовую текстуру.

Рецептура протеиновых молочных коктейлей также не сильно отличается от классической. Молоко очищают, добавляют концентрат молочного белка или казеин, который даёт длительное чувство сытости. Затем смесь нагревают до 135–140°C на пару секунд и резко охлаждают. Это убивает бактерии, но сохраняет пользу и витамины. Такая обработка позволяет хранить продукт месяцами без консервантов.

Почему молоко одной марки может быть разным на вкус и когда это становится опасным

Белка действительно больше

Исследование показало заметный разброс по содержанию белка:

• в мороженом — от 6,9 до 15 г,
• в коктейлях — от 6 до 12 г.

Для сравнения: в обычном мороженом белка примерно 2,5–4 г.

Однако проблема оказалась не в количестве белка, а в точности маркировки. У части продуктов заявленные на упаковке данные о белке не соответствуют реальности. Также есть неточности в указании витаминов и минералов.

Скрытые ингредиенты и нарушения состава

Одно из самых заметных открытий исследования — незаявленные подсластители. В ряде образцов обнаружены:

• ацесульфам калия,
• сахарин,
• цикламат натрия.

В большинстве случаев подсластители не были указаны на упаковке.

Важно: превышений допустимых норм не выявлено, то есть угрозы для здоровья нет. Но речь идёт о другом — о прозрачности состава.

Опасные бактерии: где нашли нарушения

Все коктейли, попавшие в контрольную закупку, оказались безопасными с точки зрения микробиологии, а вот среди мороженого зафиксированы проблемы:

• у O!Life — превышение по общей микробной обсеменённости;
• у Bombbar — превышение в несколько раз и наличие бактерий группы кишечной палочки.

Также у Bombbar выявлены признаки фальсификации. В составе обнаружены не заявленные на упаковке растительные жиры и ДНК растений.

Итоговый рейтинг качества протеиновых десертов:

Коктейли Shock milk и Lactica — абсолютные лидеры. Они безопасны, без растительных жиров, без консервантов, с точным составом и отличным вкусом.

Коктейли и мороженое «под вопросом»:

• Let’s GO — витаминный состав не соответствует заявленному на упаковке;
• Neo — скрытый подсластитель;
• «Ашан», «ВкусВилл», O!Life — скрытые подсластители в мороженом;
• «Чистая линия» — кристаллы льда, что говорит о неправильном хранении.

Мороженое Bombbar показало наихудшие результаты. В нём обнаружена кишечная палочка, не указанные в составе растительные жиры и скрытые подсластители. Белка оказалось меньше, чем обещает этикетка, а также, по мнению экспертов, оно невкусное.

Главное о высокобелковых десертах

Высокобелковые десерты — не миф. Белок в них действительно есть и зачастую в 2–4 раза больше, чем в обычных аналогах. Но это не делает продукт автоматически полезным. Исследование показало, что под «фитнес-легендой» могут скрываться:

• подсластители без указания на упаковке,
• ошибки в маркировке витаминов,
• нарушения хранения,
• а в отдельных случаях — фальсификация состава.

Поэтому «высокобелковый» на этикетке не даёт гарантию качества, а лишь сигнализирует о специфическом составе продукта.

Что означают проценты на плитке шоколада и как они влияют на вкус

Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям.