Как различить дикую и фермерскую рыбу и какая на самом деле лучше
Больше половины рыбы и морепродуктов, которые потребляет человечество, выращиваются искусственно — в морях, озёрах, прудах и специальных бассейнах. При этом многие покупатели по-прежнему уверены, что вся рыба на прилавке когда-то плавала в океане или реке. Разбираемся, чем фермерская рыба отличается от дикой и что лучше выбрать.
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), объём мирового производства аквакультуры в 2025 году превысил показатели вылова и составил 104 млн тонн, показав годовой рост в 2%. При этом общемировой вылов рыбы составил 92 млн тонн. Если упрощать, то каждая вторая рыба на мировом рынке (не в океане, а именно на полке) — аквакультурная.
Аквакультура — это рыба, моллюски, ракообразные и водоросли, выращенные человеком в прудах, садках, бассейнах и морских хозяйствах. По сути, это «подводное сельское хозяйство».
При этом в России дикой рыбы пока добывается значительно больше, чем выращивается на фермах: в 2025 году было выловлено 4,7 млн тонн рыбы и морепродуктов, а выращено — 388 тысяч тонн.
Чем фермерская рыба отличается от дикой
У дикой рыбы вкус может быть ярче, но он меняется от сезона к сезону и в зависимости от региона, а у фермерской — стабильный, одинаковый круглый год. По полезности выращенная человеком рыба ничем не уступает дикой.
«Главное отличие — в условиях выращивания. Дикая рыба сама добывает корм, поэтому её вкус и жирность могут меняться в зависимости от сезона и места вылова. Аквакультурная растёт в контролируемых условиях, поэтому её размер, вкус и качество более стабильны. По содержанию белка, омега-3 и витаминов такая рыба не уступает дикой. Простыми словами, аквакультура выигрывает в стабильности поставок и доступности, а дикая рыба — в более ярком природном вкусе».
Дмитрий Куликовдиректор Института прикладной биотехнологии и пищевой инженерии имени академика РАН И.А. Рогова (РОСБИОТЕХ)
Также важно понимать, что фермерская рыба проходит регулярный ветеринарный контроль, а вот безопасность дикой контролировать сложнее. Например, из-за паразитарного заражения на рынки не поставляют цельные навагу или минтай — только потрошёные тушки.
Какая рыба в магазинах всегда дикая
Лососёвые, то есть форель, сёмга и горбуша, — самые популярные и дорогие виды рыбы. Горбуша, кета, нерка в магазинах — это на 100% дикая рыба. Её вылавливают на Дальнем Востоке, но только летом и осенью. Это значит, что охлаждённая (не замороженная) рыба из российского моря или импортная, например из Чили, продаётся только в сезон вылова. В остальное время рыба из моря на прилавках будет замороженная или переработанная.
Минтай, сельдь, скумбрия, треска, сайра, пикша, кета и горбуша обитают в российских морях в достаточно большом количестве, поэтому это всегда дикая рыба. Ловить её дешевле, чем выращивать.
«Горбуша, сельдь, скумбрия и минтай на российских прилавках — это практически всегда рыба дикого вылова, поскольку её добывают в море в больших объёмах и выращивать такие виды экономически нецелесообразно», — объясняет эксперт.
Таким образом, можно ориентироваться на простое правило: большинство массовых морских видов — дикая рыба, а многие популярные и премиальные — продукт аквакультуры.
Рыба для мангала: морская, речная, бюджетная и дорогая — что выбрать
Что чаще всего выращивают на фермах
Форель и сёмга, доступные в охлаждённом виде круглый год, — фермерские. Такая красная рыба выращивается в Карелии, Мурманской области и других регионах России, а также импортируется из Чили и Китая.
Промышленный лов осетра и добыча его икры в России запрещены, но этот вид успешно выращивается на фермах. Поэтому любая осетровая продукция на рынке — это аквакультура.
Сибас и дорадо обитают в Средиземном море, но их давно «приручили», поэтому найти на прилавке дикую рыбу очень сложно. Практически всё, что вы видите в магазинах, выращено на фермах в Турции или в Греции.
«Практически весь сибас и дорадо на российском рынке — это аквакультура. Эти виды в промышленных объёмах выращивают на рыбных фермах, а дикий вылов встречается редко и стоит значительно дороже. С форелью ситуация похожая: подавляющее большинство форели в продаже — также продукт товарного рыбоводства», — говорит Дмитрий Куликов.
Помимо сёмги, форели и осетров на прилавках есть и бюджетные виды аквакультурной рыбы — это карпы, которых выращивают в прудах по всей стране, и импортные пангасиус и тилапия.
Пангасиуса выращивают во Вьетнаме в реке Меконг. Тилапию — в Китае, Вьетнаме и других странах Азии. Эта аквакультура массовая и дешёвая.
Икра, креветки, гребешки и устрицы
Красная икра в магазинах в основном дикая: её берут у лосося, которого массово ловят в море во время хода на нерест. Хотя иногда бывает и фермерская икра — форелевая. Чёрная икра — почти всегда с фермы.
Львиную долю креветок, которые продаются в России, везут с ферм Эквадора, Индии и Вьетнама. Но можно найти и дикие. Отличить их можно даже по названию: креветки «ваннамей» — самый распространённый вид в аквакультуре, а «северные» — дикие, они мельче, но слаще на вкус.
Устрицы и мидии в основном выращиваются на фермах: их разводят на Дальнем Востоке, в Приморском крае и на Сахалине, а также импортируют из разных стран.
А вот гребешок может быть как аквакультурным, так и добытым в естественной среде.
Пикша — самая выгодная рыба 2026 года: минимум денег и максимум пользы
Основные поставщики аквакультуры на мировом и российском рынках
Китай производит 57% всей мировой аквакультуры, выращивая практически всё — от карпа до креветок и водорослей. Ни одна другая страна даже не приближается к этим показателям.
Норвегия остаётся крупнейшим производителем атлантического лосося и форели, задавая стандарты качества для всей мировой лососеводческой отрасли. Эквадор и Индия — бесспорные лидеры по выращиванию креветок. Вьетнам специализируется на пангасиусе — бюджетном филе белой рыбы. В Турции активно выращивают форель, дорадо и сибаса, а также мидии.
Среди стран-лидеров дикого вылова — Китай, Перу (добывает анчоусы для производства рыбной муки) и, конечно, Россия.
В 2025 году Россия импортировала 680 тысяч тонн рыбы и морепродуктов. При этом общий объём импорта этих товаров в Россию составляет только около 12–13% от всего объёма отечественного рыбного рынка. То есть большая часть продукции на российских прилавках — отечественная.
По данным Рыбного союза, главный импортёр в Россию — Белоруссия, которая в основном поставляет переработанную рыбную продукцию и морепродукты из других стран. Второе место занимает Китай, откуда везут мороженую скумбрию, сайру, аквакультурную форель и тилапию, мидии, креветки, сушёные кальмары. Третье место у Турции — главного поставщика сибаса и дорадо. На четвёртом месте — Чили, который поставляет сёмгу, кижуча, мидии и филе лососёвых. И закрывает пятёрку основных поставщиков Вьетнам — мировой лидер по производству пангасиуса и тилапии. Он также поставляет тунца и креветки.
Коротко о дикой и культурной рыбе
Аквакультура — это выращенные человеком рыба, водоросли и морепродукты. В мире её производят больше, чем добывают в природе. Но в России пока дикой рыбы значительно больше, чем фермерской.
Главное преимущество фермерской рыбы — в отсутствии сезонности. Свежий аквакультурный лосось доступен круглый год, в то время как свежевыловленные кета или горбуша появляются в магазинах и ресторанах только в течение нескольких месяцев в году.
Как готовить мойву: 3 небанальных рецепта от шеф-повара
Хотите узнать больше о каком-то продукте? Спросите ИИ-помощника.