Какие фрукты и овощи покупать в августе: гид по лучшим сезонным вкусам
Поход на рынок в августе — настоящий праздник урожая. Всё, что летом созревало под открытым небом, разом высыпается на прилавки: сладкие до липких пальцев дыни, тяжёлые от сока сливы и инжир, пахучие лесные грибы. Это последний по-настоящему щедрый месяц лета, и упустить его обидно.
Главные аргументы в пользу сезонных покупок в августе — цена, свежесть и вкус продуктов. Сезонные плоды часто поступают на прилавки быстрее, чем импортные, поэтому обычно стоят дешевле и сохраняют выраженный вкус. Пик отечественного урожая совпадает с минимумом импорта: Астраханская область, Краснодарский край, Поволжье закрывают большую часть потребностей страны самостоятельно. Разбираемся, что стоит положить в корзину в августе и что можно заготовить на зиму.
Бахчевые: арбузы и дыни
В августе начинается основной сезон арбузов и дынь. Они становятся сладкими, сочными, безопасными, а главное, дешёвыми.
Выбрать вкусный арбуз просто: ищите плод с сухим хвостиком, матовой кожурой без глянца, жёлтым земляным пятном на боку и глухим звуком при постукивании. Белое или зелёное пятно — признак недозрелости. Трещины и порезы — повод отказаться от покупки, через повреждения внутрь попадают бактерии.
Дыня требует одного простого теста: поднесите её к носу у плодоножки. Спелая дыня пахнет сильно и сладко — никаких сомнений не остаётся. Дополнительный признак — лёгкая мягкость на противоположном от хвостика конце.
Сезон бахчевых в России длится до сентября, но пик вкуса — именно август. Из арбуза и дыни получаются отличное домашнее мороженое, смузи и даже необычные салаты с брынзой.
Косточковые: сливы, персики, нектарины
- Персики и нектарины достигают пика зрелости и самой низкой цены именно сейчас. Не гонитесь за идеальным видом: те, что с ровным румянцем, часто безвкусны, потому что выращены ради транспортабельности. Берите те, что пахнут сильно и сладко, слегка поддаются нажатию, но не деформируются. Поставки сезонных персиков в августе идут из Краснодарского края, Дагестана, а также из Узбекистана и Азербайджана.
- Сливы — это август в чистом виде. Сочные, ароматные, с насыщенным кисло-сладким вкусом — они хороши и свежими, и в заготовках. Выбирайте слегка мягкие плоды с матовым восковым налётом, без трещин и вмятин. Из слив выходит отличное варенье, компот, сок и даже домашний соус ткемали.
- Инжир — особый случай. Его сезон короткий, плоды плохо переносят перевозку и хранение. Отличить спелые инжиры легко — они мягкие и с характерным ароматом. Ешьте их в тот же день: инжир быстро портится. Везут их преимущественно с юга России и из стран ближнего зарубежья.
Яблоки и груши нового урожая
Во второй половине августа наступает время Яблочного Спаса и первых отечественных яблок нового сезона. Краснодарский край, Ставрополье и Центральная Россия дают ранние сорта с живым, чуть кисловатым вкусом — совершенно не похожим на прошлогодние плоды из хранилища. Хорошее яблоко ароматное даже без разреза, упругое, без тёмных пятен на кожице и с зелёной плодоножкой.
Груши нового урожая появляются чуть позже, ближе к концу месяца. Из яблок и груш в августе стоит печь пироги и делать заготовки: шарлотка и запечённые яблоки — это быстро, а домашний сидр, мармелад, варенье и сок — это уже вкус лета на весь год.
Ягоды августа
- Малина, смородина и вишня в августе продаются повсеместно и по низкой цене — это последний шанс купить их дёшево перед тем, как сезон завершится. Заморозьте часть: ягоды хранятся до года и годятся для пирогов, морсов и соусов.
- Российские голубика и ежевика в августе дешевле, чем зимний импорт. Зимой такие ягоды обычно поступают из-за рубежа и стоят дороже, а в августе на рынках можно найти местный урожай. Берите с запасом: перетёртые с сахаром или замороженные, они сохранят вкус до весны.
- Крыжовник и облепиха — ягоды, которые многие незаслуженно игнорируют. Крыжовник хорош в варенье и соусе наподобие ткемали. Из облепихи делают насыщенный чай, сок, морс и сбитень.
- Обратите внимание на бруснику и клюкву, которые появятся на рынках ближе к концу месяца, это ягоды с коротким сезоном и высокой ценой вне него.
К концу августа начинается сезон большинства популярных сортов винограда. Крым, Краснодарский край и другие регионы юга России дают первые отечественные грозди. Плотная гроздь и отсутствие сморщенных ягод — важные признаки свежести. Виноград хорош свежим, но часть можно пустить на домашнее вино или просто заморозить для смузи и десертов.
Овощи августа
- Томаты из открытого грунта — главный вкус лета. Они часто неровные, с тонкой кожицей, иногда треснувшие от сока, пахнут так, как и должны пахнуть помидоры. Сейчас их стоит есть просто так и, конечно, закатывать в банки на зиму.
- Болгарский перец в августе плотный, тяжёлый, с блестящей кожицей — это признаки зрелости и сочности.
- Баклажаны и кабачки к концу лета становятся особенно нежными: кожица тонкая, семена мелкие, мякоть без горечи. Это лучшее время для домашней икры, рагу и гриля.
- Огурцы в августе обычно сочные и доступные по цене, поэтому их часто используют для солений.
- Кукуруза сейчас самая сладкая. Её главный враг — время: после срезания початок начинает терять сахар уже через несколько часов. Сахарную кукурузу лучше готовить сразу после покупки — только тогда она остаётся по-настоящему сладкой.
- Свежая пряная зелень — базилик, тархун, кинза — в августе особенно ароматна и стоит дёшево.
Помидоры на зиму: три рецепта, которые получатся у всех
Грибы — на пике
Август — один из самых урожайных месяцев для грибника. Начинается сезон белых грибов, подосиновиков, рыжиков и первых осенних опят. Такого разнообразия больше не будет до следующего лета. Ищите грибы на рынках и в супермаркетах — в августе они часто появляются в продаже.
Если вы хорошо разбираетесь в грибах, умеете отличать съедобные виды от опасных двойников и знаете проверенные места, август — лучшее время, чтобы отправиться за урожаем самостоятельно.
Где искать грибы: советы практикующих экспертов
Где покупать сезонные продукты
Рынок выигрывает у супермаркета по одному ключевому параметру: здесь можно понюхать, потрогать и спросить продавца о происхождении продуктов.
Фермерские ярмарки и прямые поставки от хозяйств дают максимальный шанс на свежесть: плоды попадают на прилавок за 1–2 дня после сбора, а не после недели на складе.
В супермаркете ориентируйтесь на этикетку: ищите российские овощи и фрукты: Астраханская область — для арбузов, Краснодарский край — для персиков и яблок, Ленинградская область или Карелия — для ягод. Импорт в августе уступает местному урожаю и по цене, и по вкусу.
Универсальное правило для всех овощей и фруктов одно: тщательно мойте всё под проточной водой — и рыночное, и магазинное. Это касается и тех плодов, кожуру которых вы не едите.
Август — последний по-настоящему щедрый месяц: арбузы, сливы, персики, томаты, грибы, ягоды — всё это одновременно и в лучшей форме. Часть стоит съесть сразу, остальное — заморозить, засолить, сварить варенье, чтобы вкус лета остался с вами до зимы. Составьте список прямо сейчас и не откладывайте поход на рынок: второго такого шанса до следующего года не будет.
Спасаем урожай: правила заморозки овощей и фруктов на зиму
Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям.