Спагетти аль помодоро: быстро и вкусно
Классический итальянский рецепт пасты с томатами очень прост. Секрет хорошего вкуса только один — использовать правильную пасту и хорошие помидоры. Научились выбирать лучшее с известным шеф-поваром Джильберто Нассера.
Как выбрать хорошую пасту и лучшие томаты
Выбирайте пасту только из твёрдых сортов пшеницы, советует шеф. Она богата белком и глютеном, идеально подходит для приготовления хлеба и пасты, хорошо держит форму и отлично впитывает соус.
В Италии есть закон, запрещающий использовать для пасты любую муку, кроме сделанной из твёрдых сортов пшеницы. На упаковке должно быть написано „semola di grano duro“. Если такой надписи нет, то ищите маркировку „А“. Это значит, что паста сделана из муки твёрдой пшеницы высшего, первого и второго сорта.
Джильберто Нассербренд-шеф левантийской кухни в ресторанах Арама Мнацаканова
При покупке помидоров обращайте внимание на их форму, цвет и аромат. Спелые помидоры выглядят более яркими и насыщенными. Они должны приятно пахнуть, не стесняйтесь — нюхайте помидоры, призывает шеф-повар. Выбирайте плоды округлой формы, без дефектов, с блестящей гладкой кожурой. Мятые плоды или помидоры с повреждённой кожицей нежелательны, они могут оказаться перезрелыми или испорченными.
Делюсь секретом: самые спелые, сочные и вкусные овощи бывают только у садоводов-огородников или фермеров. На рынке или в магазине овощи обычно не такие выразительные.
Если удалось найти спелые и ароматные помидоры, дома ошпарьте их кипятком, снимите кожуру и перетрите в пюре. Если не удалось купить хорошие помидоры, используйте готовый соус — пассату.
Рецепт спагетти аль помодоро
Ингредиенты на 1 порцию:
- 100 г спагетти;
- 130 г томатного соуса пассата или протёртых томатов;
- 10 г оливкового масла Extra Virgin;
- 2 г чеснока;
- 4 г свежего базилика;
- 1 г соли;
- 1 г чёрного молотого перца;
- 10 г сыра пармиджано реджано.
Как приготовить:
- Отварите спагетти в солёной воде в течение 10 минут и откиньте их на дуршлаг. Дайте воде стечь полностью. Если на упаковке спагетти указано другое время для варки, следуйте инструкции производителя.
- На медленном огне в сковороде нагрейте оливковое масло, добавьте томатный соус, соль, перец, базилик, дайте немного потомиться.
- Выложите в соус спагетти. Перемешивайте в течение пары минут, чтобы паста пропиталась соусом.
- Разложите по тарелкам и посыпьте пармезаном. Бон аппетито!