Бланманже: элегантный и элементарный десерт

Нежный, лёгкий, изящный французский десерт, напоминающий заварной крем, чрезвычайно прост в исполнении. Ещё одно его несомненное достоинство — вариативность. Бланманже можно готовить из самых разных ингредиентов, подстраиваясь под вкусы и индивидуальные особенности любого человека.

Когда-то красивым словом «бланманже» (от фр. blanc — «белый» и manger — «есть») называли вовсе не десерт, а сытную закуску из риса, молока и курицы с добавлением сахара. Такой пищей обычно кормили больных: считалось, что она обладает целебной силой.

Предполагается, что это блюдо имеет арабские корни, а его появление в Европе связывают с началом поставок риса на Европейский континент арабскими торговцами. Кстати, похожие блюда до сих пор есть в Иране, Турции, Марокко. Так, в Турции популярен сладкий пудинг из измельчённой курицы.

Примерно в XVII веке из рецепта убрали курицу и другие виды мяса, затем — рис, и к XIX веку бланманже стало тем десертом, который широко известен сегодня. Вместо риса в качестве загустителя стали использовать кукурузный крахмал — он и даёт молоку или сливкам нежную кремообразную консистенцию.

Блюдо напоминает пудинг, и всё же у него более лёгкая текстура и более нежный вкус. Главное отличие бланманже от панакоты — последняя не подвергается термической обработке, тогда как в случае с бланманже смесь варится, потому что кукурузный крахмал должен закипеть, чтобы загустеть должным образом.

Самый простой рецепт бланманже

Самый простой вариант бланманже можно приготовить всего из четырёх ингредиентов: молока, кукурузного крахмала, сахара и ванили.

На 700 мл молока понадобится 100 г сахарной пудры, 50 г кукурузного крахмала и один стручок ванили.

Как приготовить:

1. Доведите треть молока до кипения на среднем огне, добавив стручок ванили.
2. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и сахарную пудру, добавьте к ним оставшееся молоко, перемешайте.
3. Когда молоко начнёт кипеть, медленно влейте к нему в кастрюлю молочную смесь с крахмалом и сахаром. Энергично взбейте, доведите до кипения и дайте смеси покипеть около 20 секунд, продолжая взбивать.
4. Снимите кастрюлю с огня, удалите ванильный стручок, разлейте десерт по формочкам, накройте полиэтиленовой плёнкой, чтобы не заветрился, и поставьте в холодильник минимум на шесть часов.

Вкусные и полезные чаи без чая: рецепты из ягод, трав и специй

Рецепт шоколадного бланманже

Ингредиенты:

• кукурузный крахмал — 1/4 стакана;
• сахарная пудра — 3 ст. л.;
• какао-порошок — 1 ст. л.;
• молоко — 2 ст.;
• горький шоколад — 80 г;
• экстракт ванили — 1,5 ч. л. или 1 пакетик порошка — 1,5 г;
• взбитые сливки, ягоды, фрукты — для украшения.

Как приготовить:

1. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал, сахар и какао-порошок.
2. Натрите шоколад на тёрке или покрошите мелкими кусочками.
3. В кастрюле смешайте молоко, смесь кукурузного крахмала и шоколад. Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Мешать нужно тщательно, чтобы избежать образования комочков и не допустить пригорания.
4. Добавьте ваниль, размешайте и разлейте по формочкам. Отправьте в холодильник до застывания.
5. Когда десерт застынет, переверните формочку с ним на тарелку для подачи. Чтобы бланманже легко выскользнуло из формы, можно накрыть его полотенцем, смоченным горячей водой.
6. Украсьте десерт взбитыми сливками и свежими фруктами и ягодами.

Полезные советы

Есть несколько хитростей, которые помогут сделать десерт более здоровым и полезным, рассказала «Рамблеру» специалист по лечебному питанию Наталья Павлюк.

Снизить калорийность блюда помогут молоко или сливки более низкой жирности. Например, вместо молока 3,2% возьмите молоко 1,5%, а сливки берите не 20%-ные, а 10%-ные. Сахар можно заменить на низкокалорийные сахарозаменители — к ним относятся сахароза, сукралоза, стевия. Или вообще используйте вместо сахара финики, финиковый сироп, бананы — они не повлияют на вкус десерта, поскольку сами обладают нейтральным вкусом. Кроме того, в таких природных заменителях сахара есть дополнительная польза.

Тем, у кого аллергия на белок коровьего молока или лактазная недостаточность, молочную основу бланманже можно заменить растительным молоком. Самым полезным из них считается соевое — из-за высокого содержания белка. В 100 мл коровьего молока — 3,2 г белка, в соевом — 2,8 г, в миндальном — 0,4 г. А вот в кокосовом или овсяном белка практически нет.

Бланманже можно сделать на основе творога — дети, которые не едят его, с удовольствием освоят полезный десерт, особенно если добавить в него фрукты или ягоды.

Сладкое без сахара: вкусные и полезные десерты