Жареные цукини с соусом баже

Полезная закуска с грузинским акцентом по рецепту бренд-шефа Бориса Гиоргберидзе.

Для тёплой закуски из цукини понадобится традиционный грузинский ореховый соус баже из орехов, кинзы и специй. Его можно купить в готовом виде, но интереснее приготовить дома — это совсем несложно и очень быстро. К тому же будет возможность поиграть специями и создать свой идеальный вкус.

Рецепт грузинского соуса баже

Ингредиенты на 1,5 л соуса:

• 600 г очищенного от скорлупы грецкого ореха;
• 1 л воды;
• 120 г лука репчатого;
• 40 г корня кинзы;
• 15 г чеснока;
• 25 г соли;
• 15 г уцхо-сунели;
• 10 г сушёной кинзы;
• 5 г цветов имеретинского шафрана;
• 7 г дроблёного красного острого перца.

Как приготовить:

1. Грецкий орех выложите на противень и прогрейте в духовке при температуре 180 °C в течение 5 минут. Дайте орехам остыть и очистите их от шелухи.
2. Сложите очищенные орехи в чашу блендера с крупно порезанным луком и корнем кинзы, добавьте немного воды и специй, пробейте. Добавляйте воду понемногу, продолжая взбивать, пока не получите приятную соусную консистенцию.
3. Попробуйте соус на вкус, отрегулируйте его специями, если надо, и оставьте отдохнуть на 20–30 минут.

Хранить соус баже можно два дня в холодильнике в герметичной посуде.

Рецепт жареных цукини с соусом баже

Ингредиенты на 1 порцию:

• 220 г цукини;
• 10 мл масла растительного;
• 4 г сванской соли;
• 1 г поваренной соли;
• 1 средний зубчик чеснока;
• 5 г жареных тыквенных семечек для подачи;
• 30 г соуса баже;
• веточка кинзы.

Как приготовить:

1. Цукини нарежьте небольшими треугольниками.
2. Обжарьте на растительном масле до полуготовности, а затем посолите поваренной и сванской солью.
3. Продолжайте жарить цукини ещё минуту, а затем добавьте мелко нарезанный чеснок и прогрейте его в сковороде с цукини в течение трёх минут.
4. Выключите плиту и сервируйте жареный кабачок на тарелки. Щедро полейте овощ соусом баже, посыпьте жареными тыквенными семечками и украсьте кинзой.

Лобио из фасоли: классический грузинский рецепт