Холодный томатный суп гаспачо можно приготовить за 15 минут и сразу подавать, но будет вкуснее, если дать ему постоять в холодильнике. Так освежающий эффект будет максимальным. Гаспачо — это традиционный испанский холодный суп из свежих овощей, который идеально подходит для жарких летних дней. Его просто готовить, он вкусный, полезный и низкокалорийный. Шеф-повар Юрий Орешкин поделился с «Рамблером» своим фирменным рецептом гаспачо. Главное в этом блюде — чтобы помидоры были спелыми.

«Для гаспачо лучше всего подходят фермерские помидоры, например "Бычье сердце". Можно добавить в суп страчателлу или мясо краба, чтобы сделать суп посытнее. Но важно, чтобы сытных добавок было немного, гаспачо — это лёгкий летний суп».

Юрий Орешкин

шеф-повар сети ресторанов Goodman Prime

Рецепт гаспачо позволяет экспериментировать не только с сытными добавками. В него можно добавлять любые сухарики, зелень и специи. По мнению шеф-повара, к гаспачо идеально подходит соус табаско — пара капель, и вы получите пикантный и яркий вкус. Тут главное — не переборщить. Томатный сок в рецепте позволяет сделать суп более лёгким за счёт большого количества жидкости. Если любите погуще, используйте вместо сока помидоры — тогда их понадобится ровно в два раза больше. Ингредиенты на 4 порции:

360 г помидоров мясистого сорта, например «Бычье сердце»;
360 г томатного сока;
120 г свежего огурца без кожицы + 1 огурец для подачи;
200 г очищенного болгарского красного перца;
40 г сельдерея;
4 г чеснока (1 зубчик);
соус «Табаско» — по вкусу;
соус «Ворчестер» — по вкусу;
8 креветок (по 2 шт. на порцию);
4 кусочка хлеба или 4 готовые гренки;
24 г оливкового масла;
20 г красного лука;
4 г красного винного уксуса;
веточка базилика;
соль;
перец.

Как приготовить:

Сделайте неглубокий надрез крест-накрест на помидорах, ошпарьте их кипятком и аккуратно снимите кожицу.
Огурец и лук очистите от кожуры, болгарский перец освободите от плодоножки и семян.
Нарежьте подготовленные овощи и стебель сельдерея так, чтобы всё поместилось в чашу блендера.
Добавьте к овощам чеснок, соль, перец, соусы «Табаско» и «Ворчестер» по вкусу, столовую ложку оливкового масла, винный уксус и томатный сок, а затем пробейте до однородной консистенции. Уберите готовый суп на пару часов в холодильник, чтобы охладить.
Отварите креветки и остудите. Их можно нарезать или оставить целыми — как вам больше нравится.
Сделайте гренки из хлеба. Для этого нарежьте его кубиком и подсушите на сковороде.
Оставшийся огурец нарежьте мелким кубиком.
Достаньте гаспачо из холодильника и разлейте по тарелкам. Добавьте в холодный суп креветки, огурец и гренки. Украсьте листиками базилика и несколькими каплями оливкового масла. Готово.

Окрошка: классический рецепт с ресторанным шармом