Настоящий дачник никогда не останется голодным: весь сезон на участке есть что съесть, главное — знать как. Зелень — самая неприхотливая огородная растительность. Лук, чеснок, укроп, петрушка, кинза, листовые салаты, щавель, рукола растут быстро и обильно, никакого трудоёмкого ухода не требуют и всегда способны накормить утомлённого дачника. Хорошо, конечно, если в доме найдутся сытные дополнения, ну или хотя бы элементарные соусы и специи, чтобы превратить примитивную траву в убедительный салат.

Зелёный лук с укропом и сметаной

Самый быстрый, самый витаминный, но никогда не надоедающий салат. Готовится ровно столько, сколько позволяет ваша сноровка в нарезке зелени. С непривычки может показаться, что чересчур зелёный и совсем уж травянистый, поэтому для начала добавьте яйцо. Но скоро убедитесь, что эта уловка совсем не обязательна: салат из зелени абсолютно самодостаточен.

azerbaijan_stockers/Freepik

Ингредиенты:

зелёный лук — 200 г;
укроп —200 г;
яйцо варёное — 2 шт.;
сметана или майонез — 3–4 ст. л.;
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Как приготовить:

Зелень промойте, обсушите, мелко нарежьте.
Яйца нарубите средним кубиком.
Смешайте зелень и яйца в глубокой миске, посолите, поперчите, заправьте майонезом или сметаной — по вкусу. Со сметаной получится нежнее, с майонезом — пикантнее. Готово.

Разнообразить вкус можно добавками из тонкой соломки редиса или огурца, нашинкованной петрушки или кинзы

Листья салата с чесноком, мёдом и сыром

Полезно иметь дома шарик сыра белпер кнолле — его производят многие российские фермеры. С ним любая огородная зелень за пару минут превращается в изысканный салат. Шарики сыра хранятся долго, поначалу — мягкие и нежные, легко разламываются или размазываются, с возрастом подсушиваются и крошатся или строгаются ножом, но в салате одинаково хороши в любом возрасте. Бывают в разных обсыпках — в чёрном или красном перце, паприке, чесночной крошке, — выбирайте по вкусу, но корректируйте рецепт салата с учётом уже имеющихся в сыре специй.

nobtis/iStock.com

Ингредиенты:

листья салата — 200–250 г;
сыр белпер кнолле — 50–100 г;
оливковое масло — 3 ст. л.;
лимонный сок — 1 ч. л.;
мёд — 1 ч. л.;
чеснок — 1 зубчик;
соль, свежемолотый чёрный перец — по щепотке.

Как приготовить:

Листья салата промойте в ледяной воде — холод сохранит их хрусткость, — обсушите полотенцем, порвите крупными кусками в глубокую миску.
Масло, лимонный сок, мёд, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец соедините в пиале и взболтайте вилкой до образования эмульсии.
Полейте листья салата заправкой, перемешайте.
Сыр покрошите поверх листьев. Количество отмеряйте на свой вкус — больше или меньше, в зависимости от размера вашей любви к сыру. Готово.

Если не любите сыр, замените его банкой консервированного тунца. В таком варианте хорошо добавить и несколько тонких пёрышек репчатого лука.

Рукола с клубникой, орехами и бальзамиком

Рукола нуждается в регулярной срезке — это тормозит её зацветание и продлевает выдачу молодой и сочной зелени. Классические сочетания руколы — с помидорами, с моцареллой, с креветками. Но если помидоры и креветки ещё не выросли, попробуйте самую доступную дачную комбинацию: несколько ягодок клубники найдётся на любом огороде.

NelliSyr/iStock.com

Ингредиенты:

рукола — 200 г;
клубника — 100 г;
оливковое масло — 2 ст. л.;
лимонный сок — 0,5 ч. л.;
соль и чёрный молотый перец — по щепотке;
бальзамический соус — 1 ст. л.;
кедровые орехи — 30 г.

Как приготовить:

Руколу и клубнику промойте и обсушите.
Орехи обжарьте 2–3 минуты до золотистости и дайте остыть.
Масло, лимонный сок, соль и перец смешайте.
Руколу выложите в глубокую миску, полейте заправкой и перемешайте.
Клубнику нарежьте лепестками или четвертинками.
Соберите салат: выложите на блюдо руколу, на неё — клубнику, полейте бальзамическим соусом и посыпьте орехами. Готово.

Сажайте зелень, ешьте зелень, будьте здоровы. Жареные цукини с соусом баже