Как правильно пожарить стейк на сковороде: секреты шеф-повара
С хорошим мясом и профессиональной инструкцией это искусство сможет освоить каждый.
Стейк из говядины жарится около 5 минут и не требует предварительного маринования. В качестве гарнира к такому мясу отлично подходят овощи и зелень, а оттенить вкус и аромат говядины помогут ягодный соус или свежие ягоды. Бренд-шеф Станислав Балаев поделился с «Рамблером» своим фирменным рецептом стейка и его оригинальной подачей, а также рассказал, как выбрать правильный кусок говядины.
Как выбрать мясо для стейка
Качественная свежая говядина должна быть насыщенного ярко-бордового цвета, окраска — равномерной, без пятен. Тусклые или розоватые куски брать не следует.
«Чем больше жировых прослоек, тем мягче будет стейк. Поэтому стоит выбирать кусочек с хорошо выраженными белыми прожилками. Оптимальная толщина для стейка — примерно 2,5 сантиметра. Такой кусочек лучше подрумянится снаружи и останется сочным внутри».
Станислав Балаевбренд-шеф ресторана iL Патио
Проверить свежесть мяса можно, надавив на его поверхность пальцем. Если кусок быстро восстанавливает первоначальную форму, значит, перед вами свежий продукт.
Как приготовить стейк на сковороде
Ингредиенты на 1 порцию:
- 250 г стейка стриплойн;
- зубчик чеснока;
- пара веточек тимьяна и розмарина;
- 5 мл оливкового масла;
- 10 г сливочного масла;
- 8 г пармезана для подачи;
- 15 г малины для подачи;
- 50 г лимона для подачи;
- 5 г руколы для подачи;
- 5 г шпината для подачи;
- соль и перец по вкусу.
Как приготовить:
- Достаньте стейк из холодильника и дайте ему полежать минут 15–20 при комнатной температуре. Холодный стейк прожарится неравномерно и может стать сухим.
- Разогрейте сковороду. Подойдёт обычная сковорода или сковорода-гриль, главное, чтобы было антипригарное покрытие.
- Промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, а затем смажьте оливковым маслом со всех сторон.
- На раскалённой сковороде быстро прижарьте мясо с двух сторон до образования корочки — она запечатает сок внутри куска.
- Чеснок слегка придавите ножом, тимьян и розмарин порвите руками на крупные кусочки и отправьте пряности к мясу.
- Обжаривайте стейк с каждой стороны по две минуты на сильном огне. Затем убавьте температуру до средней, подержите мясо ещё минуту или две, в зависимости от нужной прожарки, и снимите с плиты. Самый вкусный стейк получается при прожарке medium или medium well — мясо почти прожарено, и в нём сохраняются соки.
- На готовый стейк положите кусочек сливочного масла — будет вкуснее и нежнее — и дайте мясу отдохнуть несколько минут.
- Разрежьте стейк на тонкие слайсы и переложите на сервировочную тарелку. Посолите и поперчите, посыпьте пармезаном, малиной и листовой зеленью. Рядом уложите дольку лимона. Готово.