Минимум ингредиентов и немного времени — всё, что нужно, чтобы приготовить лисички как в ресторане. Лисички — очень полезные и простые в приготовлении грибы. Они не требуют предварительной термообработки и готовятся, как шампиньоны, за несколько минут. Шеф-повар Руслан Италмазов поделился с «Рамблером» своим любимым рецептом рыжих. Готовить такие можно хоть каждый день.

«Блюда с лисичками и сметаной обычно не требуют сложных техник и большого количества дополнительных ингредиентов. Можно приготовить суп, соус для пасты, запеканку или просто обжарить грибы в сметане и подать как гарнир. Вкусно будет гарантированно».

Руслан Италмазов

бренд-шеф кулинарного альянса Novikov Group & Family Garden

Соус на основе сметаны и лисичек, который предлагает приготовить шеф, лучше всего сочетается с жареным хрустящим картофелем, но будет не менее хорош с отварной гречкой, рисом и даже с пастой. Ингредиенты на одну порцию:

170 г лисичек;
210 г картофеля;
80 г лука;
50 г жирной сметаны;
3 г чеснока;
3 г укропа;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
растительное масло — для жарки.

Как приготовить:

Промойте и очистите картофель. Нарежьте его брусочками. Молодой картофель можно обжаривать целиком или половинками. Чтобы он равномерно приготовился, старайтесь выбирать клубни одинакового размера. Обжарьте картофель до румяной корочки, в конце посолите.
Грибы внимательно осмотрите, острым ножом срежьте повреждённые и сильно загрязнённые участки. Промойте грибы под проточной водой, лучше под душем. Надолго замачивать лисички не нужно, иначе они впитают много воды и потеряют свою фактуру и вкус. Чистые грибы просушите бумажным полотенцем.
Нарежьте лисички средними пластинками. Лук мелко порубите.
Разогрейте масло на сковороде, затем обжарьте в нём грибы с луком на среднем огне до золотистой корочки.
Мелко нарежьте чеснок и добавьте его в сковороду, как только лисички позолотятся. Посолите и поперчите.
Укроп мелко порубите. Убавьте огонь и добавьте к грибам сметану, укроп и перемешайте.
Накройте сковороду крышкой и томите соус 5–10 минут на слабом огне — он должен получиться густым, но не тягучим.
Есть два варианта подачи: смешать грибы в сметанном соусе с картофелем прямо в сковороде или красиво выложить на одну половину тарелки картофель, на вторую — грибной соус. Обязательно украсьте мелко порубленной зеленью. Лучше всего к сметане подходит укроп, но можно добавить и петрушку, и лук.

Как правильно пожарить картошку: маленькие хитрости для идеального хруста