В сезон обильных урожаев не всё удаётся быстро съесть, и плоды часто залёживаются. Выбрасывать продукты не стоит, им всегда можно найти применение. Вторую жизнь можно дать любым перезревшим овощам и фруктам, утверждает нутрициолог Яна Баринова, и в них есть своя ценность:

Крахмал превращается в глюкозу и фруктозу. Именно поэтому яблоки и груши в стадии «переспелости» слаще и мягче.
В красных плодах — помидорах, арбузах, перцах — усиливается синтез ликопина, который защищает клетки от старения.
Концентрация витамина C снижается, зато возрастает количество фенольных соединений, усиливающих противовоспалительный эффект.
Клетчатка становится мягче. Это делает продукт легче для переваривания и подходящим даже для людей с чувствительным пищеварением.

Важно уметь отличить переспелые овощи и фрукты от испорченных:

РАМБЛЕР

Отобрав хорошие овощи и фрукты, выбирайте подходящий рецепт. Плоды можно применить не только в блюда, но и для создания косметических средств.

Смузи

Смузи — самый простой способ использовать перезревшие ягоды и фрукты. Для этого подойдут сливы, абрикосы, персики, яблоки, груши, нектарины и любые другие плоды. Ягоды резать не нужно, можно использовать целыми, а крупные плоды придётся нарезать кубиками или ломтиками. В качестве жидкой основы можно использовать йогурт, молоко, воду, сок, а для топинга подойдут мёд, орехи, сиропы, семена. Загружайте выбранные ингредиенты в чашу блендера и взбивайте до однородности. Смузи можно делать и из овощей и зелени: огурцов, цукини, моркови, свёклы, сельдерея, шпината, сладкого перца.

Выпечка и десерты

Переспелые плоды дают натуральную сладость, что позволяет сократить количество сахара в блюдах. Яблоки, персики, груши, нектарины — прекрасное наполнение для запеканки, пирогов, штруделей и шарлотки. Из перезревших фруктов можно готовить пюре и мороженое или новые необычные блюда.

«Идея для смелых: шакшука с персиком. Потушите четвертинки персиков и томатов, добавьте яйца и щепотку зиры. Посолите по вкусу и наслаждайтесь. Вариант подойдёт не для всех, но, если любите необычные сочетания, можете попробовать».

Яна Баринова

нутрициолог

Консервация

Из перезревших плодов получаются хорошие заготовки на зиму: варенье, сок, джем, аджика, повидло, кетчуп, соусы, икра и многое другое. У перезрелых томатов, например, улучшается аромат, а биодоступность ликопина возрастает.

«Можно приготовить необычный песто: вместо базилика используйте переспевший томат. Взбейте его в блендере с кедровыми орешками, каплей оливкового масла, зубчиком чеснока, солью и щепоткой пармезана. Получите яркий и полезный соус. Ещё один классный рецепт — бабагануш. Запеките баклажан, снимите кожицу, мякоть пробейте с чесноком, щепоткой соли, ложкой тахини и лимонным соком. Подавайте с зёрнами граната и лавашом», — предлагает варианты Яна Баринова.

Заморозка

Если не хочется долго возиться, нарежьте фрукты и овощи на произвольные дольки и заморозьте. Перезревшие плоды достаточно хорошо переносят заморозку, и зимой вы сможете побаловать себя вкусными и полезными компотами, киселями, овощными рагу и соусами.

«Сурица — наш ответ газировкам! Залейте половинки абрикосов водой, добавьте немного мёда и пряных трав, настаивайте 2–3 дня. Получите натуральный "лимонад" без сахара и красителей», — советует эксперт.

Маски и скрабы

Перезревшие плоды можно использовать для натуральных масок и скрабов для лица и тела. Полезны будут, например, клубника, малина, персики, нектарины, груши, инжир. Клетчатка и фруктовые кислоты мягко удаляют ороговевшие клетки и загрязнения. Разомните плоды в кашицу, нанесите на влажную кожу массажными движениями, через 5 минут смойте. Используйте только свежеприготовленные смеси, а не храните их. И обязательно протестируйте на небольшом участке кожи, чтобы узнать реакцию. Если появился зуд, покраснение и раздражение, пользоваться средством нельзя, предупреждает нутрициолог.

Компост

Когда все рецепты опробованы, а лишние плоды ещё остаются, используйте их для повышения плодородия почвы на огороде и в саду — отправьте излишки в компост. Из перепревших за зиму плодов получится органическое удобрение, богатое полезными минералами. Добавьте его в грядки, под плодовые кусты и деревья, и новый урожай будет щедрым, вкусным и насыщенным витаминами. Вместо шарлотки: три необычных рецепта с яблоками от Юлии Высоцкой