Россияне стали чаще есть готовую еду: чем это грозит экологии

Рынок готовой еды в России растёт рекордными темпами, но вместе с удобством и экономией времени появляются и экологические вызовы. Пищевые отходы, горы одноразовой упаковки и выбросы парниковых газов от доставки вредят окружающей среде. В этом материале — краткий обзор доклада АНО «Фудшеринг» о том, как изменился спрос на готовую еду, какие риски это несёт и что можно сделать, чтобы их снизить.

Рынок готовой еды: опыт России и других стран

Рынок готовой еды в России представлен тремя ключевыми сегментами:

• готовая еда в ритейле (онлайн- и офлайн-магазины) — наиболее динамично развивающийся сегмент, уже достигший 955 млрд руб. (по оценкам экспертов, к 2030 году он может занять до 40% рынка готовой еды);
• доставка из ресторанов — сегмент, который за 2019–2023 годы вырос в 2,7 раза и сегодня оценивается в 492 млрд руб.;
• готовые рационы — более нишевое направление с объёмом около 15 млрд руб.

Рост российского рынка идёт быстрыми темпами и полностью вписывается в общемировой тренд. Если ещё в 2016 году его объём составлял чуть более 100 млрд руб., то к 2023 году он достиг 3,6 трлн руб, то есть за 7 лет он вырос в 36 раз. По прогнозам, к 2030 году доля готовой еды в структуре расходов россиян на питание вырастет с 15% до 21,4%. Годовой прирост трат на готовую еду в России составляет около 10% — это выше, чем в Европе (5,7%), США (6,9%) и в среднем по миру (4,6%).

В 2021 году россияне потребляли 10,3 кг готовой еды из магазинов и доставок в год, а в 2023 году — 13,3 кг (около 2% рациона). В 2025 году эта доля выросла до 10%. Для сравнения, в США готовая еда составляет около 34% рациона, а в Германии — 40%.

Таким образом, в России спрос на готовую еду пока значительно меньше, чем в других странах, но рынок развивается быстрее среднемирового.

Экологические риски

Пищевые отходы

У готовой еды короткий срок годности (в среднем 3–5 суток) — из-за этого возрастает риск, что она испортится. В среднем на пути от производства до потребителя на свалку отправляется около 9,2% продукции.

Сильнее всего на природу влияет производство мяса. Авторы исследования приводят данные учёных, которые измерили, сколько парниковых газов выделяется при изготовлении разных продуктов. Оказалось, что экослед производства говядины в 177,5 раза выше следа выращивания яблок. А когда её выбрасывают, он увеличивается ещё сильнее.

Несъеденные и испорченные продукты и блюда превращаются в органические отходы. На свалках они разлагаются без доступа воздуха и выделяют метан — один из самых опасных парниковых газов, которые провоцируют изменение климата. Вместе с ним образуются и другие вредные вещества, например сероводород и летучие органические соединения.

Упаковка

Готовую еду упаковывают в основном в тару:

• из пластика — 38%;
• картона и бумаги, включая тетрапак, — 36%;
• стекла — 12%;
• металла — 10%;
• других материалов — 4%.

Однако некоторые материалы трудно или вовсе невозможно переработать из-за многосоставной структуры и загрязнения остатками пищи. Более того, при неудачной конструкции тары отходом может стать не только она, но и еда в ней.

Какая упаковка для напитков экологичнее? Разбираем на примере молока

Логистика

Доставка еды неизбежно создаёт дополнительную нагрузку на транспортную инфраструктуру и экологию из-за выбросов парниковых газов. Несмотря на то что многие курьеры используют велосипеды или самокаты, около 20% заказов привозят на автомобилях с двигателями внутреннего сгорания. Для сравнения: в Пекине почти вся еда — 98% — доставляется на электрических велосипедах.

Как снизить риски: рекомендации исследования

Авторы работы дают несколько рекомендаций, которые помогут уменьшить экологический след рынка готовой еды. Например, чтобы сократить количество пищевых отходов, советуют:

• Планировать закупки заранее. Тогда не останется лишних продуктов, которые некому продать или съесть.
• Выбирать сезонные и местные продукты. Они свежие, дольше хранятся, и для их перевозки не требуется много ресурсов.
• Соблюдать условия хранения. Если держать продукты при нужной температуре, они не испортятся раньше времени.
• Делиться едой. Продукты, у которых подходит к концу срок годности, можно отдавать через сервисы по обмену едой.
• Использовать отходы с пользой. Остатки пищи можно превращать в компост или даже биотопливо.

Чтобы снизить объём отходов от упаковки, предлагают следующие решения:

• выбирать многоразовую упаковку или пользоваться сервисами, где тару можно вернуть;
• отдавать предпочтение упаковке, которую можно сдать на переработку;
• просить собрать заказ без лишней упаковки.

6 причин начать сортировать отходы: как это помогает природе и вам

Чтобы уменьшить экослед доставки, авторы исследования рекомендуют:

• выбирать доставку пешком или на велосипеде, а не на автомобиле;
• объединять несколько заказов в один, если есть такая опция;
• планировать покупки так, чтобы заказывать реже.

Есть мнение, что переработка в России бессмысленна и всё вторсырьё в итоге оказывается на свалке. На деле это не так. Читайте в этой статье, какие материалы можно спасти от мусорки и что их ждёт после переработки.