Какие продукты исчезают из-за изменения климата: прогноз и последствия
ООН утверждает, что последствием климатического кризиса может стать нехватка продуктов питания. Учёные также считают, что некоторые из них станут менее качественными, поменяют вкус, подорожают или исчезнут с прилавков вовсе. Рассказываем, как изменения климата влияют на привычную еду и напитки.
Кофе
На Бразилию и Вьетнам приходится половина ввозимого кофе в Россию. Кроме того, эти две страны и Колумбия — крупнейшие экспортёры кофе в мире.
Согласно прогнозам Coffee Watch, в Бразилии к 2050 году может исчезнуть до двух третей районов, где выращивается сорт арабика. Организация связывает это с вырубкой леса для плантаций кофе, что негативно влияет на климат и уменьшает количество осадков. Последствия уже видны: в 2024 году из-за засухи в Бразилии снизилась урожайность, и вкупе с другими факторами это привело к росту цен. Это затронуло и Россию: в 2025 году кофе подорожал почти на треть. Эксперты прогнозируют, что в 2026 году он может вырасти в цене на 5–20% или даже до 40%.
Кофейные деревья любят тёплый влажный климат. При недостатке воды они дают небольшой урожай. Тепло и свет ускоряют созревание ягод и увеличивают урожай, но сильная жара негативно влияет на вкус. Также кофе любит предсказуемость: за осадками должны следовать засушливые периоды, за тёплыми днями — прохладные ночи.
Теоретически Россия может ввозить больше кофе из Вьетнама — тем более в прошлом году там был хороший урожай. Но Вьетнам в основном экспортирует робусту — этот сорт более устойчив к погодным изменениям, но хуже по качеству.
Глобальное потепление не означает, что кофе исчезнет вовсе. Но климат может серьёзно повлиять на цену и качество напитка или уничтожить некоторые сорта: как минимум 60% видов дикорастущего кофе находятся под угрозой исчезновения.
Какао-бобы и шоколад
Какао-деревья любят тёплый и влажный климат, а в жару без дождей завязь какао не развивается в полноценные плоды. Поэтому производство какао также сильно зависит от климата, а из-за погодных изменений и неурожая растут цены на бобы и шоколад.
В основном какао в Россию поступает из Западной Африки (в частности из Кот-д’Ивуара), где повышается температура и снижается качество урожая. Учёные выяснили, что в Африке в последнее десятилетие на три недели увеличилось число дней с температурой выше 32 °C во время основного сезона роста какао. Из-за засухи в Западной Африке Россия с 2022 года увеличила ввоз какао-бобов из Эквадора.
Из-за проблем с урожаем в 2024 году мировые цены на какао достигли исторического максимума. Это затронуло и Россию — по данным Росстата, стоимость 1 кг шоколада в сентябре 2025 года увеличилась на 40% год к году. Кроме того, из-за этого почти на 5% снизилось производство изделий из какао и шоколада. Впрочем, эксперты считают, что в 2026 году цены на какао в России могут пойти на спад в связи с улучшением погоды в Африке.
Некоторые представители бизнеса уже ищут альтернативы: например, создают шоколад без какао. У производителей есть опасения, что в будущем шоколад с какао будет роскошью, а в обычных продуктах будут использоваться заменители.
Виноград и вино
Изменение климата также затрагивает виноград, в том числе винный, — некоторые сорта могут оказаться под угрозой исчезновения. Учёные утверждают: 51% областей для выращивания винограда станут непригодными при глобальном потеплении на 2 °C, если люди не будут адаптироваться к изменениям климата. При увеличении температуры на 4 °C потери достигнут 77% — виноград плохо переносит сильную жару.
Климат влияет и на вкус вина: в тёплых регионах оно получается более алкогольным и менее кислотным, а в прохладных — менее алкогольным и более кислотным. Из-за изменений температуры вино уже становится более алкогольным.
Исследователи зафиксировали влияние погоды на вино на примере бордо: оно получалось качественнее, когда во время цветения и в начале созревания ягод были долгие тёплые дни, а во время созревания выпадало меньше осадков. А дом Ruinart показал, как климат меняет напиток, выпустив линейку вин из урожая 2018 года. Тогда погода была теплее обычного, из-за чего урожай собирали в августе. Это повлияло на ароматический профиль вина.
В целом глобальное потепление сдвигает виноделие на север. Из-за изменений климата вино теперь производят в Великобритании, Голландии, Бельгии, Германии и даже Норвегии. Эксперты ожидают, что то же самое произойдёт в России. Винодельни уже появляются в Орловской и Воронежской областях, Барнауле. Роскачество считает, что через несколько лет вино станут производить на Дальнем Востоке, в Саратове, Астрахани, Твери и Подмосковье. Но при этом из-за сильной жары южные регионы могут стать непригодными для выращивания винограда.
Пшеница
Россия — основной экспортёр пшеницы в мире. Из неё делают муку для хлеба и кондитерских изделий, макарон, а также булгур, кускус, манку и другие крупы. Но отечественный урожай пшеницы может снизиться на 30–40% к концу века из-за потепления, если страна не будет адаптироваться к изменениям климата. Это же касается Китая, США и Канады.
Одна из ключевых причин снижения урожая — засухи, которые негативно влияют на количество и качество урожая зерна в период вегетации. При жаре и недостаточной влажности колос становится короче, колоски в нём — меньше, а зёрна теряют массу. Также Росгидромет отметил, что при дальнейшем потеплении может усугубиться проблема с вредителями, активность которых зависит от климата. В связи с этим Минэкономразвития готовит планы по адаптации к климатическим изменениям.
В 2025 году в Южном федеральном округе урожай зерна был на 8,9% меньше. В критических фазах вегетации в регионе была засушливая погода. Аграрии юга отмечают: изменение климата становится их новой реальностью.
Но в целом в России в 2025 году урожай зерна вырос на 10,7% за счёт других регионов. В некоторых районах изменения климата могут иметь и положительное влияние на сельское хозяйство. ФАО в докладе 2018 года прогнозировал, что к 2050 году в российских регионах с более умеренным климатом производство сельхозпродукции вырастет на 0,9%. Таким образом, положительный эффект от глобального потепления локальный: когда в одних регионах урожайность растёт, в других — падает.
Бананы
Согласно отчёту Christian Aid, бананы тоже находятся в опасности. К 2080 году из-за изменений климата в Латинской Америке и Карибском бассейне может пострадать 60% площадей, пригодных для выращивания экспортных бананов. Это важно, так как на регион приходится около 80% мирового экспорта.
Основным импортёром бананов в Россию является Эквадор — он входит в «проблемный» пояс Латинской Америки и Карибского бассейна. Страны региона уже сообщают о проблемах. В частности, фермеры из Гватемалы два года подряд сталкиваются с жарой, которая негативно влияет на урожай. Исследователи предупреждают, что высокие температуры в будущем негативно скажутся на урожае в Колумбии и Коста-Рике.
Морской круиз для банана: какой путь проделывает еда до вашей тарелки
Засухи мешают росту бананов, так как эти фрукты любят влажность. Но есть и другое последствие климатического кризиса: непредсказуемые осадки способствуют распространению грибковых заболеваний, в частности грибка TR4. Его уже обнаружили в Колумбии, Перу, Венесуэле. Так как грибок распространяется через почву, земля активно заражается при наводнениях (а из-за изменения климата их количество увеличивается).
Самый экспортируемый сорт бананов — Кавендиш — особенно уязвим перед болезнями и вредителями. Он может повторить судьбу Грос Мишель: в 1950-е тот был «золотым стандартом» для экспорта, но его почти полностью уничтожили вредители.
Если изменения климата и правда нанесут вред 60% площадям Латинской Америки и Карибского бассейна, то это скажется на всём мире — на России в том числе. В частности, могут подняться цены.
Однако в России есть планы по выращиванию бананов — их даже внесли в перечень сельхозпродукции. Например, в Ставропольском крае и Сочи уже строят теплицы. Но эксперты считают, что это нерентабельно и не сможет закрыть импортные объёмы.
Авокадо
Согласно отчёту Christian Aid, авокадо находится под угрозой исчезновения. Оно любит влажность, а потепление с засушливостью действует на него неблагоприятно. Деревья могут переносить температуры до 35 ºC, но, если долго стоит жара и нет осадков, им труднее расти и приносить плоды.
По прогнозам организации, к 2050 году пригодных для выращивания мест станет меньше на 14–41% в зависимости от климатического сценария. Это затронет таких поставщиков, как Мексика, Испания, Чили, Колумбия.
В популярных местах для выращивания авокадо уже фиксируются проблемы. Например, в 2022 году в Испании из-за жары урожай в провинции Малага (крупнейший регион для выращивания авокадо в Европе) составил всего 12% от прежних объёмов. В целом жаркие периоды стали происходить в Малаге чаще. Чили также страдает от потепления: в 2022 году температура там превысила 40 °C, что вызвало засуху.
Эксперты ожидают, что температура будет повышаться, а жара — учащаться. Согласно отчёту, в Мексике при глобальном потеплении менее чем на 2 ºC площадь для выращивания авокадо может сократиться на 31% к 2050 году. Если потепление составит 5 ºC, то пострадает 43% площадей.
Пока нет прогнозов о том, что дефицит авокадо затронет рынок в России в ближайшее время. Наоборот, страна активно наращивает импорт. Но отчёт Christian Aid говорит об общемировых тенденциях, которые отразятся на всех странах.
freepik.com
Мёд
Климатический кризис влияет на медоносных пчёл. Сокращение пчелиных семей фиксируют в России, США. Америка отмечает снижение количества мёда за последние 10 лет. Причины разные: отравление пестицидами, паразиты и изменение климата.
Непредсказуемая погода может рано вывести пчёл из зимовки. Такое уже случалось в России: в 2025 году пчёлы «проснулись» раньше из-за оттепели, но, когда снова наступили заморозки, часть насекомых погибла.
5 книг о природе и экологии, которые советует редакция Сберегаем вместе
Климатические изменения также могут повлиять на начало активности пчёл и сместить время цветения растений, из-за чего эти периоды могут разойтись. В таком случае растения не опыляются, и это ведёт к снижению урожая мёда.
Также испанские учёные наблюдали за насекомыми на юго-востоке Пиренейского полуострова и выяснили, что потепление уменьшает размер пчелиных телец. При этом размер тела влияет на опыление: на диапазон кормления, размер и разнообразие пыльцы, её перенос. А от опыления зависит жизнь и урожайность растений.
По словам доктора биологических наук Льва Медведева, из-за снижения популяции пчёл также уменьшится количество съедобных фруктов и ягод: яблок, слив, груш, клубники.
При этом сведения о том, что происходит с пчёлами в России на данный момент, разнятся. В мае 2025 года президент Межрегионального союза пчеловодов Александр Кукс заявлял, что поголовье пчёл в России за год сократилось на 20–25%. Однако осенью Минсельхоз заверил, что не зафиксировал массовую гибель насекомых в 2025 году, — только отметили ослабление около тысячи пчелиных семей в трёх регионах.
Изменение климата влияет не только на продукты питания — оно затрагивает многие сферы. О том, как климатический кризис сказывается на животных России, читайте в этом материале.