Три рецепта без отходов из арбуза

Неожиданные рецепты вкусных блюд помогут использовать даже зелёные корочки. Из того, что вы собирались выбросить, можно сделать пряное варенье, ароматные цукаты и пикантную маринованную заготовку. Готовьте с удовольствием — и без отходов.

В мире ежегодно выбрасывают более 1 млрд т еды. Таких отходов — 30% в мусорной корзине россиян. Когда органика попадает на свалку, она разлагается без доступа кислорода и становится источником метана и других парниковых и опасных газов. Кроме того, из-за пищевых отходов на полигоне образуется токсичный свалочный фильтрат, который загрязняет почву и грунтовые воды. Каждое блюдо без отходов, например из арбузных корок, — это не просто интересный кулинарный эксперимент, а способ позаботиться о природе.

Как спасти планету от мусора

Варенье из арбузных корочек

Это нежное варенье с полупрозрачным сиропом, цитрусовой свежестью и пряными нотками гвоздики вас удивит. Не переживайте, что корки будут слишком твёрдые: при варке они размягчатся. Готовое варенье можно подавать к чаю или использовать как начинку для пирогов. Это прекрасная возможность насладиться ложкой ароматного лета в пасмурный вечер.

Ингредиенты:

• арбузные корки — 1 кг (примерно столько останется от спелого арбуза весом 5–7 кг);
• сахар — 0,4 кг;
• вода — 500 мл для бланширования + 200 мл для приготовления сиропа;
• лимон — 1 шт.;
• гвоздика — 10–12 шт. (можно заменить на палочку корицы или несколько звёздочек бадьяна).

Приготовление:

1. Нарежьте корки и лимон кубиками.
2. Бланшируйте арбуз: в кастрюле залейте кубики водой (500 мл), доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой 40 минут.
3. Приготовьте сироп: сахар залейте водой (200 мл), поставьте на средний огонь и доведите сироп до кипения, постоянно помешивая.
4. Когда сахар полностью растворится, аккуратно переложите отваренные кубики арбуза в кипящий сироп, добавьте лимон, перемешайте и доведите всё вместе до кипения, периодически помешивая. Затем убавьте огонь до минимума, накройте сироп крышкой и варите 30 минут.
5. Добавьте гвоздику или другую пряность, ещё раз перемешайте варенье, накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне ещё на 30 минут.
6. Когда варенье остынет, его можно сразу подавать к столу или заготовить на зиму: разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками.

Цукаты из корок арбуза

Хрустящие, сладкие, с лёгкой кислинкой — эти цукаты могут стать альтернативой магазинным сладостям. Они пахнут летом, хранятся долго и выглядят аппетитно. Их даже можно сложить в красивую коробочку и подарить вместо конфет.

Ингредиенты:

• арбузные корки — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода — 300 мл;
• лимонная кислота — 1 ч. л. (или сок половины лимона).

Приготовление:

1. Нарежьте корки на небольшие кубики размером примерно 1–2 см.
2. Смешайте воду и сахар в кастрюле, доведите до кипения и варите сироп до полного растворения сахара.
3. Засыпьте кубики арбуза в сироп и варите на медленном огне 20–30 минут.
4. Снимите смесь с огня и оставьте на несколько часов (можно на ночь), чтобы кубики пропитались сиропом.
5. Поставьте кастрюлю на огонь и ещё раз проварите корки в сиропе в течение 20–30 минут. Добавьте лимонную кислоту или сок половины лимона.
6. Застелите противень многоразовым силиконовым ковриком, разложите на нём кубики арбуза и сушите цукаты в духовке при температуре 80–100 °C в течение 2–3 часов. Периодически проверяйте и переворачивайте кубики, чтобы они не прилипали к рукам.
7. Готовые цукаты можно обвалять в сахарной пудре.

Маринованные арбузы с перцем и мёдом

Если у вас остались не только корки, но и лишняя мякоть, замаринуйте её вместе с кожурой. Это будет неожиданное сочетание сладкого арбуза, острого перца и ароматного мёда. Такая закуска станет изюминкой праздничного застолья и напомнит о лете в морозные зимние дни.

Ингредиенты:

• арбуз — 2,5 кг;
• вода — 1,2 л;
• соль — 1 ст. л.;
• перец чёрный горошек — 15–16 шт.;
• чеснок — 5–6 зубчиков;
• уксус 6% — 4 ст. л.;
• мёд цветочный — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Нарежьте арбуз крупными треугольниками вместе с кожурой.
2. Сложите арбузные кусочки в простерилизованные банки.
3. Очистите чеснок, мелко нарежьте и засыпьте его в банки.
4. Вскипятите воду и залейте кипяток в банки с арбузом. Накройте крышками и оставьте пропариваться на 10–15 минут.
5. В кастрюле смешайте мёд, соль и чёрный перец. Аккуратно слейте жидкость из банок в эту же ёмкость и перемешайте.
6. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите содержимое до кипения. Выключите огонь, влейте в жидкость уксус и ещё раз перемешайте.
7. Разлейте маринад по банкам с арбузом и сразу закрутите их крышками.
8. Остужайте банки с заготовками при комнатной температуре примерно 1 час, затем перенесите в тёмное, прохладное место: в кладовую, подвал или погреб. Там маринованный арбуз может храниться до 6–8 месяцев.