День кондитера в России: история, традиции, известные мастера

В этот день мы говорим спасибо тем, кто превращает муку, масло и сахар в сладкие шедевры. В руках кондитеров карамель становится кружевом, крем — лепестками, а простой бисквит — изысканным лакомством, которое запоминается на всю жизнь. Это праздник художников, которые повышают уровень эндорфинов всей стране, а то и миру.

Как появился праздник

День кондитера в России отмечают 3 мая. Дата выбрана не случайно: именно в этот день в 1932 году открыл свои двери Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности. Его создавали специалисты фабрики «Красный Октябрь», а уже в начале 1940-х институт выпустил первые сборники рецептур и технологических инструкций для производства печенья и пряников.

Но у русских сладостей, конечно, более давняя история. Ещё в Древней Руси варили мёд, пекли пряники, делали пастилу и леденцы. Но лишь в XIX веке кондитерское дело выросло в мощную промышленность. В Москве гремело имя кондитерской династии Абрикосовых — их карамель, конфеты и пастила считались лучшими в дореволюционной России, а фабрика стала символом отечественного кондитерского вкуса.

Обыкновенное чудо

Хороший кондитер обладает навыками химика, скульптора, архитектора и немного волшебника. Нужно понимать, как поведёт себя шоколад при разной температуре, добиться нужной текстуры теста и при этом создать дизайн, от которого захватывает дух.

Что делает кондитер

• придумывает рецепты и доводит их до совершенства;
• работает с тестом, кремами, карамелью, глазурью, шоколадом;
• собирает и украшает торты, пирожные, десерты;
• следит за качеством и свежестью продуктов.

Что необходимо кондитеру

• быть аккуратным до педантичности;
• работать руками — много и кропотливо;
• постоянно учиться: в этой профессии нельзя стоять на месте;
• дегустировать изделия (и не толстеть).

Наши герои: российские кондитеры

В России сегодня сформировалась мощная школа кондитеров. Вот несколько имён, которые стоит знать.

Ренат Агзамов — превратил торты в архитектурные сооружения. Его цветы из мастики неотличимы от живых, а сам он стал главным популяризатором профессии в стране.

Нина Тарасова — шеф-кондитер международного уровня, выпускница легендарной французской школы Алена Дюкасса ENSP. Автор книг-бестселлеров («По дороге из карамельных пластинок», «Идеальные macarons»). Сегодня она — шеф-преподаватель Института гастрономии в Красноярске, где растит новое поколение кондитеров.

Александр Селезнёв — шеф-кондитер, абсолютный чемпион России по кондитерскому мастерству, лауреат Кубка мира по кулинарии. Возрождает забытые рецепты и пишет книги, ставшие настольными для многих влюблённых в выпечку.

Как проходит праздник

День кондитера отмечают вкусно, шумно и с размахом. В этот день по всей стране проходят:

• Мастер-классы. Ведущие кондитеры проводят открытые уроки — от бесплатных лекций до интенсивов для профи.
• Конкурсы и выставки. В кафе, ресторанах и кондитерских школах проходят фестивали, где можно полюбоваться десертами в виде скульптур, картин и инсталляций.
• Благотворительные акции. Многие кондитеры в этот день передают десерты в детские дома, хосписы, интернаты — чтобы сладкое досталось тем, кому особенно нужна поддержка.

Интересные факты

1. Слово «кондитер» пришло к нам через немецкое Konditor, а в сам немецкий — из латыни: conditor означает «тот, кто создаёт, мастер, изготовитель». Звучит гордо — и точно по делу.
2. Профессиональные кондитеры различают до 300 оттенков вкуса и аромата — примерно как парфюмеры.
3. В кондитерском деле до сих пор работают со старинными рецептами. Например, знаменитый торт «Наполеон» впервые приготовили в 1912 году к 100-летию победы над Наполеоном.
4. Старейшая кондитерская Европы — Hofbäckerei Edegger-Tax в австрийском Граце, работает с XIV века.
5. История самой известной кондитерской династии в России началась в 1804 году, когда основатель рода Абрикосовых открыл в Москве свою первую лавку.

Главное о Дне кондитера

Для самих мастеров 3 мая — это не просто профессиональный праздник, а повод оглянуться на свой путь: на тысячи часов у плиты, на испорченные партии крема, на первый идеальный бисквит и на те самые торты, которые люди запоминают на всю жизнь.

Кондитеры делают нашу жизнь не просто слаще — они делают её красивее, ярче и добрее. За каждым десертом, который вызывает улыбку, стоит человек, влюблённый в своё дело. А это, пожалуй, и есть главное.

Срочно подпишитесь на Рамблер в Max! Так мы останемся на связи даже в нестабильные времена.

Вкусно, прибыльно и полезно: топ-7 гастрономических профессий