Опасное «немясо»: в вегетарианских котлетах обнаружены кишечная палочка и следы мяса птицы

Содержание растительных котлет от российских производителей оказалось под вопросом. Роскачество назвало бренды, продукция которых может быть опасна для здоровья.

Роскачество завершило первое масштабное исследование рынка растительных котлет российского производства. Эксперты изучили 9 торговых марок по 460 параметрам, включая безопасность, качество и достоверность маркировки. Среди проверенных брендов: «Горячая штучка», CreativePea, «НЕМЯСО», «Не Чикен», Awake Power, Vego, Hi, Green Meat, Greenwise.

Ключевой сложностью оказалось отсутствие единых стандартов: из-за правового пробела большинство таких изделий не подпадают под действие технических регламентов как полуфабрикаты. Для решения этой проблемы Роскачество разработало опережающий стандарт, который в перспективе может стать основой для ГОСТа.

Лучшие растительные котлеты по результатам тестов

По итогам исследования только одна из торговых марок не вызвала вопросов у экспертной комиссии и может претендовать на Государственный знак качества. Лучшие растительные котлеты, которые подходят для вегетарианской диеты, производятся под брендом Hi. Они полностью соответствуют как законодательным нормам, так и строгим требованиям нового стандарта Роскачества.

Опасные бактерии в котлетах

В котлетах 5 торговых марок эксперты обнаружили превышение допустимого объёма микроорганизмов, а также бактерии группы кишечной палочки, дрожжей и плесени.

Котлеты с микробиологическими отклонениями:

• Awake Power,
• Vego,
• Greenwise,
• CreativePea,
• «НЕМЯСО».

По данным ведомства, в одном из образцов объём микроорганизмов в 24 раза превышает безопасный уровень. Это говорит о нарушениях санитарных норм на производстве или неправильном хранении.

Плесень и дрожжи — самый тревожный сигнал. Они не уничтожаются полностью при термообработке и делают продукт потенциально опасным. Их попадание в организм чревато риском пищевой токсикоинфекции или дисбиоза, то есть может привести к пищевому отравлению или нарушению микрофлоры кишечника.

Врач напоминает, что большинство видов опасных бактерий, включая кишечную палочку, погибают при термической обработке. Важно, чтобы при жарке или запекании температура в центре котлеты достигала 100 °С.

Ни в одном образце эксперты не нашли токсичных элементов, тяжёлых металлов, пестицидов, антибиотиков и ГМО.

Что приготовить из гречки: 4 необычных рецепта от Юлии Высоцкой

Неверная маркировка

У трёх брендов на упаковке указаны данные, которые не соответствуют действительности. Так, у марок Vego и Awake Power фактические данные о белках, жирах и углеводах не совпали с заявленными. В котлетах «Не Чикен» отсутствовала информация о пищевой ценности, а также вес котлет оказался меньше заявленного.

Кроме того, в составе котлет «Не Чикен», Vego были найдены не указанные консерванты. Следы животной ДНК, а именно — мяса птицы, выявлены в продуктах «НЕМЯСО» и Awake Power, что может свидетельствовать о перекрёстном загрязнении на производстве.

Сколько на самом деле полезного белка и клетчатки в растительных котлетах

Под общим названием «растительные котлеты» скрываются продукты с разным питательным профилем. Их состав и, следовательно, содержание белков, жиров и углеводов сильно варьируются в зависимости от рецептуры. Основой служат гороховый, соевый или пшеничный белок, а жиры поступают из растительных масел — подсолнечного, кокосового, рапсового. Углеводы формируются за счёт крахмала и муки, которые выступают связующими компонентами.

Содержание белка в исследованных образцах колеблется от 9 до почти 22 граммов на 100 г. Лидером стала котлета «Не Чикен» (21,9 г), тогда как у «Горячей штучки» показатель минимален (9,15 г). Уровень жира варьируется от 8 до 16,4 г, что напрямую влияет на калорийность: разница в 8 г жира даёт около 70 лишних килокалорий. Углеводы представлены в основном крахмалом, их количество — от 4,3 до 12,1 г.

Также в котлетах содержатся пищевые волокна (клетчатка), необходимые для пищеварения. Их количество варьируется от 1,42 до 7,86 грамма на 100 г, что может покрывать от 5% до четверти суточной нормы. Лидеры по клетчатке — «НЕМЯСО», Greenwise и Vego.

Важно отметить, что аминокислотный состав белка в разных котлетах неодинаков. В части продуктов содержание некоторых незаменимых аминокислот достигает более 10% от суточной нормы («Не Чикен», Hi, «НЕМЯСО», Green Meat, Awake Power, «Горячая штучка»). Однако ни один образец не может считаться полноценным источником незаменимых аминокислот, так как для этого требуется содержание выше 30%.

Таким образом, растительные котлеты — неоднородная категория. При выборе стоит обращать внимание на состав и БЖУ: предпочтительнее продукты с высоким содержанием белка, умеренным количеством жира и углеводов. Однако полностью заменять мясо такими котлетами не рекомендуется, поскольку они не содержат ряда ключевых питательных веществ, таких как витамин B12 и гемовое железо.

Реакция контролирующих органов и производителей

По итогам экспертизы, Росаккредитация приостановила действие деклараций о соответствии на продукцию ИП Кантур («Не Чикен») и ООО «Котлетарь» («НЕМЯСО»). Роспотребнадзор вынес предостережения производителям ТМ «НеМясо» и Vego.

Также выяснилось, что по адресам, указанным на упаковках Awake Power и CreativePea, производство фактически не ведётся — эти данные переданы правоохранительным органам.

Многие производители уже отреагировали на итоги проверки, усилив контроль и инициировав повторные испытания. Часть онлайн-магазинов и торговых сетей сняла с продажи продукцию с несоответствиями.

Фалафель как в Израиле: готовим главную уличную еду Ближнего Востока дома